菜籽油是油菜花产生的菜籽，不过不少地区也称之为芥花籽油。不同的是芥花籽油是低芥酸的菜籽油，而油菜籽的是高芥酸的油，目前我们在市场上能卖到的绝大多数是油菜籽榨的。而菜籽油的等级也是按照我国标准进行了分类，一共为四个不同等级和使用的归类。

怎么看菜籽油好坏之分：

1、截止目前菜籽油无好坏之分，只是根据用户进行归类，下面简称为菜籽油脱色技术；

2、菜籽油一级和二级的精炼程度较高，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。由于有害成分比较低，也就流失了很多营养成分；

3、三级油和四级油的精炼程度较低，其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，因杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

菜籽油不同等级的功能用处：

1、菜籽油一、二级的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等

2、菜籽油三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。