酿豆腐的做法

好吃的酿豆腐需要用卤水豆腐，瘦肉和一些其他配料一起制作。做酿豆腐必须要用卤水豆腐，其他的豆腐做出来是不好吃的，甚至做不成型。不同的厨师对于酿豆腐都有不同的理解，有的人会喜欢上锅蒸，但是我曾经遇到的那位厨师朋友，他就是喜欢下油锅炸，确实炸出来的豆腐更加干香，而且把豆腐炸好之后再放在锅里面烧一下味道，特别好吃。

请教了我这位厨师朋友之后学会了怎么做芯片，把做法分享给大家。先把卤水豆腐切成半厘米左右的厚片，片的大小就随自己的喜好决定，但不要切的太小，不然中间加肉馅儿的时候加不了太多。切好的豆腐放在淡盐水里面浸泡，这时候把肉馅调好。楼下如果不喜欢吃肥的就放瘦肉香，喜欢吃肥一点的就放三分肥七分瘦的前腿肉。把肉馅放在大碗里面，加入适量盐，蚝油，味极鲜酱油老抽，葱花姜末，顺着一个方向搅拌均匀。

拿一个碗打入一个鸡蛋里面，加入适量水淀粉搅拌均匀备用。把豆腐片拿起来，上面抹上肉馅，再拿一片豆腐。把肉馅儿加起来。全部做好之后锅里面烧油。油温5成热的时候，把豆腐片放在之前打好的鸡蛋液里面，裹上一圈鸡蛋液放在油锅里面，中小火慢慢炸至金黄色。炸好的豆腐放在盘子里面备用。锅里面少留一点底油，加入葱花，干辣椒，花椒八角炒出香味儿。

把锅里面加入适量清水，然后加味极鲜酱油老抽，适量盐蚝油调味水开之后，把炸好的豆腐放进去，小火慢炖，大约炖5~10分钟左右，速干汤汁，出锅的时候撒上点儿小葱花，好吃的酿豆腐就做好了。这个菜可以叫做酿豆腐，也可以叫做红烧酿豆腐，反正味道是特别好吃的，吃过很多版本的酿豆腐，只有这个版本是让我觉得最值得亲手尝试的一道菜。

阅读全文