1、玉米要吃它的胚和胚乳，也可以做饲料喂动物，玉米杆、叶打碎后可以喂牛。玉米的胚乳占种子总重量的80%-85%，平常吃的主要是玉米的胚乳结构。玉米的种子主要由种皮、胚乳和胚，三个部分组成。2、种皮：果皮与种皮紧密相连不易区分，习惯上均称之为种皮。种皮主要有纤维素构成，表面光滑无色，包围整个种子。具有保护种子不受外力机械损伤和防止病虫害入侵的作用。3、胚乳：玉米的胚乳位于种皮内部，最外层由单层细胞组成，这些细胞充满含有大量蛋白质的糊粉粒组成糊粉层。糊粉层下部的胚乳分为粉质胚乳和角质胚乳。起到贮藏养料，供给种子萌发的作用。