小龙虾是虾，而不是虫子。小龙虾通常携带肺吸虫，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹，螯狭长。

　　小龙虾是螯虾科动物。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒，额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。小龙虾其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。

　　淡水产品一般都会有腥味，但小龙虾虽然生长在淡水，土腥味却不重，而且肉质富有弹性、口感好。中国地幅辽阔，各地美食口味不一。小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，小龙虾含有的虾青素还是一种很强的抗氧化剂。

　　小龙虾个头适中、易入味的特点使它可以通过改变烹调方式迎合不同地方的口味，西南地区吃麻辣小龙虾、江浙地区大多喜欢十三香小龙虾，还有咖喱、黄焖、椒盐、蒜蓉口味。