将小龙虾去肠洗净备用，准备好姜、蒜、大葱和香辣虾酱；热锅凉油内下入姜葱蒜煸香，然后将香辣酱和尖椒倒入锅中，煸至出红油和尖椒的香味，将虾倒入锅中，翻炒至虾全部包裹住调料；炒至虾变色之后，加入胡椒、味精、糖、白酒进行调味，调味之后继续翻炒至虾全红，加入适量开水进行焖烧；待锅内快收汁时淋入少许醋即可。

　　油焖小龙虾的做法：

　　1、小龙虾一定要清洗干净，买回来后加入白醋浸泡1个小时，在流水下用牙刷冲洗表面；捏住虾，从虾尾的中间一翼抽出虾肠；从虾背上剪开，以便更加入味；

　　2、油焖，加入比平时多点的油，煸香大料，香料不要放太多压住虾子鲜味，放入小龙虾进去煸炒；炒小龙虾时油量要大一些，先加入大料进去煸炒，激发其香味；

　　3、最后倒入调味料和啤酒来焖煮熟小龙虾，这样不到20分钟，一盘鲜香无比、吮指回味的油焖大虾就端上桌了。

　　做法二：

　　1、热锅放油，依次放入花椒、姜片、干红椒、八角，翻炒出香味；

　　2、洗净的小龙虾放入锅内，加入适量盐、料酒、香醋、白糖（少许）、生抽翻炒3分钟；

　　3、锅中加入水，水面不低于虾面。大火焖15-20分钟。中途翻动2-3次；

　　4、打开锅盖，加入鸡精小葱翻炒10下，出锅，不要将汤汁全部焖干，要留少量汤汁蘸着虾肉吃。

　　做法三：

　　1、材料都准备好备用，锅里倒入500毫升油，烧至5成热，将辣椒、花椒、桂皮、香叶、大蒜等材料放入油锅，用小火慢慢炒出香味，开大火，倒入洗干净的龙虾翻炒均匀；

　　2、炒至轻微变色后倒入酱料，辣椒粉和一整瓶啤酒，盖上盖，用中火煮至啤酒烧干，加入适量盐和糖，醋，翻匀，大火收汁；

　　3、出锅前撒上芹菜叶和芝麻装饰即可。