买回家的红薯食物，放久了就容易发芽，有些食材不注重储存，就容易发芽。那么红薯发芽后还能不能吃呢？

红薯是很多人非常喜欢吃的食物，红薯中含有丰富的膳食纤维，能达到润肠通便的效果，还有很多人喜欢吃烤红薯，味道甘甜，深受人们喜欢。发芽后的红薯其实是无毒的，只不过其中的营养受到了损伤。红薯发芽后果肉中的淀粉含量不断减少，口感略差，红薯发芽后某些部位容易出现霉菌，甚至会有异味，出现这种现象就不要再继续食用了。

另外，发芽的洋葱、生姜、大蒜是可以吃的，但营养风味下降。这些食物在发芽后是没有毒性的，但辣度与营养也会随之减少，所以我们在购买这些食材时，尽量吃多少买多少，不要一次性过多购买，避免影响口感。

哪些食物发芽后不能吃了？

1、花生

花生放久了会发芽，这大多是花生外皮受损导致的，这种花生已经发生了霉变，形成了有毒的黄曲霉毒，这也是一种极强的致癌物质，不建议大量食用。发现花生发芽后尽早扔掉比较好，若实在想吃花生，最好去早市上购买。

2、豆子

豆子发芽后，部分蛋白质会逐渐分解为人体所需的氨基酸，豆芽菜会变得更鲜美更细腻，也特别适合消化功能不好的人群。但如果发现豌豆发芽了就不要再吃了，因为其中含有胡萝卜素，比我们经常食用的瓜果类蔬菜多出了27倍左右。不过这些芽菜和花生是一样的，只要不霉变都能继续食用。

3、土豆

土豆发芽后一定不能再吃了，否则容易导致肠胃炎发作，土豆发芽后容易产生有毒物质，这究竟是为什么呢？土豆发芽后会产生一种毒素，这种有毒物质的名字叫做龙葵碱，一旦大量摄入这类物质，便容易出现人体中毒的现象，会对人的生命造成严重威胁，土豆发芽后一定不能再吃了，避免对身体健康产生威胁。

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