这个中秋节的月饼，做流心款吧，不会做流心馅赶紧学起来。

现代人对于月饼的要求越来越高了，我们在选购或者制作月饼时，不妨新旧一起做。毕竟传统要遵循也要有所创新，传统的莲蓉、豆沙蛋黄月饼已经满足不了挑剔的现代人。

开始制作奶黄流心馅

准备食材：咸蛋黄4个、淡奶油120克、细砂糖40克、吉利丁片2片（10克）、玉米淀粉2克、牛奶20克、（方子可做流心：3克/80个）

制作步骤：

1、咸蛋黄一般有两种，一种是自己买生蛋现磕。另一种则是市售的压缩蛋黄，两种咸蛋黄都能用。只是压缩蛋黄必须用食用油浸泡两三天，让蛋黄恢复原有的特性如此烤后才不会硬心。

烤箱提前预热180度，再把咸蛋黄放入白酒中滚一圈用于去腥。放入烤箱中层烘烤6分钟，趁着热度放入碗中捣碎、捣散。此时还是会有一些稍微比较硬的部位，所以必须再过筛一遍才能让蛋黄更细腻。这一步骤，不能省略。

2、牛奶倒入小碗中加入玉米淀粉搅拌至融合，放置一边备用。淡奶油及细砂糖倒入奶锅中，用最小火慢慢加热。搅拌至细砂糖完全融化，此时倒入牛奶水淀粉进行勾芡。搅拌均匀后，倒入之前过筛好的蛋黄碎进行搅拌。

搅拌一会后蛋黄也就融合了，此时再放入提前软化的吉利丁片进行搅拌。顺时针一直搅动，让吉利丁片完全融入其中。然后就能关火，放置一边待稍微冷却后使用。

3、把奶黄糊装入裱花袋，再剪一个小小口。依照自己的模具进行分装，以我3克的模具来说大致能做80个。个人觉得3克做流心有点小，所以建议大家用5克或者是两个3克。

4、挤入模具之后放入冰箱冷冻一夜或数小时，然后就能脱模使用了。

学习小贴士：

1、全程使用小火，避免烧焦或者溢出。

2、吉利丁片记得提前浸入冷水中泡软。

3、强调一下！咸蛋黄必须过筛，质感才会好。

以上就是小编的分享，希望可以帮助到大家。