小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。

食材：

牛肉（肥瘦）(250克) 、玉兰片(100克) 、鸡蛋清(25克)、 调料小葱(10克)、江米酒(15克) 、味精(1克)、酱油(10克) 、姜(3克)、 植物油(40克) 、盐(5克) 、淀粉(蚕豆)(10克)。

制作方法：

1、将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；

2、用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；

3、 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；

4、锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5、待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6、另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

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