打鲁面是北方地区最常见的面食之一，是北京小吃的代表。《中华民族精华辞典》在介绍面条时，将大陆面和炸江面列为北京的代表面。面条中的卤水分为清卤和混卤，清卤又叫煨卤，混卤又叫浓卤，一种汤鲜，一种是酱香。一勺卤汁，配料多样丰富，面条裹着浓稠的酱汁，鲜美无比。

冬笋鸡焖面：

材料：鸡胸肉200克、冬笋100克、芹菜100克、大蒜两瓣、生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、玉米淀粉一勺、适量糖适量，盐适量。

实践：

1. 冬笋切丁，烧开水，水开后倒入冬笋丁和半勺糖，焯水10-15分钟，捞出放入冷水中浸泡片刻，捞出沥干备用利用;

2. 鸡胸肉切丁，用一勺料酒和一勺淀粉腌制十分钟；

3、芹菜去叶，洗净，切成1厘米左右的段，大蒜切片；

4. 锅内倒油，烧至30%火，放入蒜片炒香，倒入鸡胸肉炒至变色；

5. 将冬笋丁放入翻炒片刻，加入酱油、蚝油和少许白糖炒至变色，加水至与食材平齐，转中火煮至约5-10分钟；

6. 当汤越来越浓时，倒入芹菜，搅拌均匀后关火。

番茄酱红烧面：

材料：西红柿5个、洋葱半个、八角2个、小土豆3个、面粉250克、盐

实践：

1.在西红柿表面轻轻拉刀，烧开一锅开水，放入开水中取出，将西红柿去皮，然后切成小块

2.土豆洗净去皮，切成小块

3.锅内热油，加入洋葱丁和八角炒香，开大火加入切碎的西红柿翻炒

4. 加入土豆丁翻炒。这时西红柿会慢慢渗出汤汁（请不要加水）。流出的汤足以煮土豆。

5.等待土豆煨软，加盐调味

6.现在开始煮面条，锅里加水烧开，然后加入面条，然后用冷水煮面条（面条味道很浓）

8. 将面条沥干，倒入腌料。服务。

番茄红烧面一：

西红柿、鸡蛋、黑木耳、蘑菇、黄花菜、面条、黑木耳、黄花菜、蘑菇、蒜苗、青椒、洋葱和大蒜。

实践：

1、香菇用热水浸泡，大蒜压成蒜泥，鸡蛋打散，加少量盐；

2.将西红柿切成小块；将黑木耳、黄花菜和蘑菇切成小块。

3. 开大火，加入适量油，小火炒花椒油，撇去花椒，用花椒油煎鸡蛋，待鸡蛋成型后捞出，加入葱花青椒切碎，稍微翻炒一下，然后加入西红柿，蒜苗，黑木耳，黄花菜，香菇翻炒，半熟时加盐，加入鸡蛋，300毫升高汤，小火慢炖中火两到三分钟；加入适量鸡精，关火。

4、面条煮好后，放入大碗中，倒入刚炸好的卤水，根据自己的口味加入调整好的蒜汁，即可开吃。

番茄红烧面二：

3个鸡蛋，在容器中搅拌均匀。切西红柿。锅里放少许油。油热后，加入鸡蛋，翻炒。鲜黄色，加入西红柿，翻炒几下，加两碗水，十分钟后加入盐和味精。欠钩后出锅。干手面煮熟后用冷水冲洗干净。把面条放在碗里，把西红柿和鸡蛋倒在上面。

三鲜卤面：

原料：面条（手擀面最好，粗细的可以用）、西红柿、土豆、小蘑菇、海米干、香菜、花生油、香油、姜末、花椒粉、鸡精、玉米淀粉

实践：

1、将西红柿、土豆和小蘑菇洗净，切成小方块备用；

2. 将海米浸泡在温水中使其变软。如果是海米，应该切成小方块。注意不要倒出海米水；

3. 上锅，锅内放适量花生油，先放土豆、香菇、虾米翻炒，再加入西红柿翻炒，最后加入适量的水翻炒泡海米的水，也可以只用泡海米的水；

4. 开锅，加入适量盐、鸡精、胡椒粉，勾芡，打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油。

北京红烧面：

配料：榛蘑（也可以用香菇）、黄花、木耳、西红柿、鸡蛋、拉面、葱花、猪肉碎或肉丝、鸡精（非必须）、盐、酱油、淀粉适量金额。

实践：

1.香菇、黄花、木耳泡。

2.锅里放油，放入葱花和肉末，加盐和酱油炒香。

3.然后炒西红柿。然后加入蘑菇、黄花和木耳。在锅中加入水，煮 20 分钟。

4. 加入水淀粉，加入盐和鸡精，最后倒入打散的鸡蛋。出锅，倒在煮好的面条上。

红烧鲜虾：

手擀面400克、黄花菜20克、木耳20克、鸡蛋1个、虾仁150克、香菇100克、鸡胸肉1块、黄瓜半条、蛋清15ml、5-6个盐克，米酒10ml，淀粉小勺1个，植物油10ml，白胡椒粉1撮，水淀粉适量，葱姜蒜各1勺，油20ml，糖1小勺打卤面的各种卤的做法， 15ml酱油，15ml酱油，500ml鸡汤。

实践：

1. 鸡胸肉切片，虾仁洗净，加入腌料腌制10-15分钟。

2、香菇、黄瓜切片，泡水的黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用。

3. 锅热油，加入葱姜蒜爆香。

4. 加入腌制好的鸡块，翻炒至鸡块变色。

5. 加入香菇、木耳、虾和黄花菜，搅拌均匀。

6. 倒入鸡汤，加入油、糖、盐和酱油调味，煮沸。

7.锅里的水烧开后，转小火，加入水淀粉。

8、待汤汁浓稠后，翻面打卤面的各种卤的做法，倒入打散的鸡蛋。

9、关火后，加入黄瓜片，倒入香油；面条煮熟后，将它们放入装有冷水的碗中，倒入腌料。

鸡丝红烧面：

配料：鸡腿1只、鸡蛋2个、木耳3个、香菇5个、黄花菜15克、酱油2汤匙（30毫升）、水淀粉6汤匙（90毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1茶匙（5克）、姜2片，葱花少许

实践：

1.锅中水烧开，加入姜片，加入去骨鸡腿，撇去浮端，改中火慢煮至鸡肉完全成熟（可用筷子戳破），捞出放凉，用手将鸡肉切丝。

2. 将干木耳、黄花菜和干香菇用冷水浸泡备用。木耳泡好后，轻轻擦去附在上面的沙子，底部硬的部分不要剪掉。把木耳切成和鸡丝一样粗的丝。香菇泡软后，挤出一些水，切成小方块备用。将黄色花朵切成4厘米长的小块。

3. 用筷子将鸡蛋打成蛋液。锅中倒入适量油，烧热至70%，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜炒香，再倒入热水盖过材料，盖上锅盖煮中火10分钟。

4. 加入盐、酱油和糖。改大火勾芡（一手拿着水淀粉绕锅一圈慢慢倒，另一只手一边倒水淀粉一边用锅铲慢慢推均匀。）锅里变稠了，加入 慢慢的把鸡蛋液倒在一个圆圈里，用抹刀从底部往上推，防止变稠的卤汁粘在锅底。

5. 撒上一些葱花即可上桌，浇在煮好的面条上。