梅干菜不是一边晾晒一边发霉。如果发现梅干菜发霉了，就说明不能吃了。梅干菜是用芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤。