大火炖20分钟到半小时。用高压锅压至牛腩的话，时间不需要太久，一般20~30分钟左右就可以把牛腩压的软烂一些了。如果牛腩不是特别的烂，可以把它从锅里面倒出来，然后放到普通的砂锅或者是铁锅里面，再继续炖上30分钟到40分钟左右，这时候的牛腩非常的软烂。

　　红烧牛腩的做法

　　1、牛腩切块，用花椒水泡40分钟以上；

　　2、泡出血水后倒掉，将牛腩沥干水分；

　　3、油锅烧7成热；

　　4、加入牛肉翻炒；

　　5、变色后加入红酒，大火炒至水分收干；

　　6、倒入老抽、生抽。翻炒均匀；

　　7、放入葱姜，红糖。改中火使之上色、入味；

　　8、加水没过牛肉。开大火烧开后撇去血沫；

　　9、入炖锅，烧开后改小火炖2小时至牛肉酥烂。

　　红烧牛腩怎么看熟没熟

　　1、插筷子判断。判断肉熟了没有，可以采取插筷子的方法。煮熟的肉较为软烂，使用筷子可以直接将肉插透，而未煮熟的肉较有弹性，且肉质较为紧实，使用筷子无法轻易插穿，而且越到肉的中间部分，插进去越困难。

　　2、颜色判断。判断肉熟了没有可以看颜色。煮熟的肉血水被排出，肉的颜色会变为白色，而未煮熟的肉颜色为红色，且带有血水。如果肉较厚，可以将其切开，观察内部颜色，如果内部颜色发白，则表明肉熟了。

　　3、手感判断。判断肉熟了没有可以看手感。未煮熟的肉摸起来手感较为滑腻、捏起来较软且有弹性，而煮熟的肉摸起来手感较粗糙，捏起来较硬且弹性较差。