蟹炒粉的做法

蟹炒粉是著名的苏州美食。其实做法并不是特别难，主要是剥螃蟹比较费时。很多人可能就在剥螃蟹这一步已经放弃了，味道鲜美的螃蟹，在剥壳的时候可能就忍不住已经把螃蟹大快朵颐，还没等炒熟就已经先把螃蟹吃光了。不过为了享受美食，还是要抵挡住诱惑的，或者是多蒸几只螃蟹吃够了，剩下再做蟹炒粉，吃货的世界就是这么容易满足。

蟹肉准备好之后，准备适量猪油，白胡椒粉，姜末，葱丝，盐，还有适量香醋。锅烧热之后把猪油下进去融化，接着把这葱丝放进去，炒到葱变色，然后把葱捞出去，只要用葱油炒，不然炒出来的蟹粉味道不太好。然后用葱油把姜末放进去炒香姜末可以多放一点，吃起来味道更好。姜末炒出香味之后，把拆好的蟹肉放进去，小火慢慢煸炒，5分钟左右油变色，然后倒入料酒和醋。

加入料酒和醋不要直接倒在蟹肉上面，而是要顺着锅边淋上，然后再翻炒。干炒到蟹粉颜色都变成金黄色，加入适量盐调味就可以了。螃蟹的味道是特别鲜的，因此不用加其他的调味料，只要加入一点盐调味炒，好的蟹粉可以用来拌面或者拌米饭，味道都特别。好吃如果你认真尝试一下的话，炒蟹粉其实比直接吃螃蟹味道更鲜美。如果需要有耐心去做这道菜。

其实做这个菜基本上没有什么难度，最主要的就是拆蟹肉的时候确实是很慢，要点就是放猪油，葱丝炸香之后一定要把葱丝捞出去，不要烂，如果不捞出去，葱丝炒出来的蟹肉会有葱臭味不好吃。姜末有非常好的驱寒作用，而和馅肉搭配味道十分美妙，还能中和馅肉的凉性是非常好的，互补作用味道也是有很大的提升，所以这道菜如果不放姜的话，味道也就是很普通了。

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