芥末粉发制注意事项有哪些，下面就来给大家详细介绍：

1、芥末粉应使用温水或冷水配制。避免与开水混合，以防止芥末酶因高温而变性和失活，从而影响辛辣味道的产生。

2、调制成芥末糊后，应在40℃下保存2至3小时。因为40℃的环境有利于酶的活性，所以可以加速反应。然而，温度不应过高，以防止酶失活。芥末酶催化芥末水解产生异硫氰酸盐，具有刺激性气味。制备时间越长，芥子酶催化芥子水解产生的异硫氰酸酯越多，味道越刺激。

3、加入适量的醋有利于形成辛辣味的形成。因为在pH<7的条件下，黑芥子酶的活性最大。醋的加入使反应体系呈微酸性，可加速黑芥子酶的酶促反应，有利于产生辣味。

4、使用新芥末粉。如果芥末粉长期存放，芥子糖酶的失活率将逐渐增加，这将影响热组分异硫氰酸酯的生产。因此，长期储存的芥末粉在生产后不会有强烈的辛辣味道和味道。

拓展小知识：芥末粉的功效与作用有哪些

1、芥末粉能杀菌

芥末粉是一种具有优良杀菌效果的食品原料。它可以消除人体消化系统中的寄生虫，减少其对人体的危害。与生鲑鱼一起食用可以防止人体消化道寄生虫的发生。

2、芥末粉能预防癌症

芥末粉可以预防癌症和蛀牙。这是因为芥末粉含有一定量的硫氰酸盐，这是一种极好的药用成分。除了预防癌症，它还可以缓解哮喘和咳嗽。被人体吸收后，可发挥利尿、解毒、清血等多种功能。

3、芥末粉能缓解风湿骨痛

芥末粉是一种热性食材，平时食用可祛风除湿，缓解人体风湿性疾病，对风湿性腰腿痛有很好的治疗作用。此外，芥末还能杀菌消炎，对人类麻疹有很好的治疗作用。在治疗过程中，芥末粉混合成糊状后可直接用于外用。

4、芥末粉能降三高

芥末粉还可以稀释血液，降低血液颗粒的粘度，软化血管，加速血液流动，对高血压、高脂血症和心脏病有良好的预防和缓解作用。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。