卤完东西的卤水怎么保存

1. 存放在冰箱中

在放入冰箱之前，先将卤水煮沸，待其冷却后再放入冰箱。放入冰箱后，需要隔天煮一次。不要过度搅拌或让原水进入。这样，它可以存放几个月而不会变质。

2. 存放于阴凉通风处

主要在冬天。但切不可放置在阳光直射的地方，以免温度不断变化造成腐败。将卤水煮沸，然后再点火。煮的时候注意不要碰生水，也不要搅拌太多。煮沸后安静地放置它。冬天，因为温度比较低，每隔两三天就要倒一次卤水煮沸。这样，保存时间会更长。

3.直接冷冻

放入专用容器中，直接放入冰箱冷冻，这样可以在极低的温度下保存，保存几个月也没有问题。当然，温度一定要设置在-18°C以下，以防止温度过高导致细菌滋生。食用前，需取出再次解冻，再重新煮沸，方可继续食用。

卤水可以冻着反复用吗

可以冷冻之后反复用，卤水越老，味道越香。但是冷冻的温度一定要低，最好在-18°C以下，避免细菌滋生。再次使用时解冻并煮沸，并需要看情况添加新的水和新的食材佐料。在这个过程中，老卤水中的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被稀释和稀释，老卤也每天都要煮沸加热。 细菌、病毒和其他微生物很难存活，所以可以重复用。

老卤水保存注意事项

1、每次卤制完一定要去除油污和泡沫，老卤水里的残渣也要清理干净。如果不清洗，会影响下次的色泽和口感。还有，老卤水热的时候，残渣太多，容易粘底。 

2、每晚煮沸消毒。除冬季每天或隔天煮沸消毒一次外，其他季节应每天煮沸一次。如果你每天都用它，把它放在汤桶里。如果几天不使用，则必须将其放入冰箱，并应该每4-5天加热一次。

3、如果条件允许，卤水应放在大陶瓷罐中卤制食材，因为金属器皿长期使用容易发生化学反应，会改变老卤水的颜色和味道，最终可能会变质导致直接损坏而无法使用。

4、平时放老卤水的地方最好选择阴凉通风的地方，加盖纱布，防止蚊子掉进汤里。