金枪鱼怎么解冻
金枪鱼怎么解冻?让我们一起了解一下吧。
金枪鱼常见的解冻方法有温盐水解冻、空气解冻。
1、温盐水解冻
解冻时用25℃~40℃温盐水(一升水放2大勺盐,约40克)浸泡,可以保持鱼肉的鲜度。用温盐水解冻的优点:
1)在短时间内解冻。
2)保持良好的鱼色。
3)不会产生鱼体的皱纹。
4)不会产生季节性的冻斑。
5)减少解冻中引起的龟曲纹。
解冻步骤:
1)袋中取出整个冻金枪鱼块,放在温盐水中5分钟(鱼片约1分钟)。
2)用干净的布将鱼肉块表层水分吸干。
3)将布拧干后把鱼肉块包起来,放进冰箱冷藏室(0℃~4℃)或放置于环境中解冻60分钟至完全解冻(鱼片为20分钟)。
2、空气解冻:分为冷藏库解冻和自然解冻。
1)冷藏库解冻是将金枪鱼放在0℃的冷藏库中。
优点:很好保持金枪鱼的鱼肉色泽和鱼的新鲜度。
缺点:耗时长,在一定程度上导致汁液流失。
2)自然解冻就是将超低温冷冻的金枪鱼放在室温环境下解冻,把热量传给金枪鱼,使其升温解冻。
缺点:自然解冻因为介质温度比较高,存在细菌繁殖的风险。
拓展:金枪鱼食用部位
脊背上部、中部、下部,腹部上部,胸鳍部位,腹部中部、下部。
金枪鱼的营养价值
1、鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有,还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素,是现代人不可多得的健康食品;金枪鱼适合的人也是比较多的,可以有补铁补钙的作用,而且还可以补充各种营养物质,对身体健康有好处。
2、金枪鱼中含的DHA是鱼中之最,它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。
3、金枪鱼还含有大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。金枪鱼中含有的营养物质是可以有预防疾病的作用,适合中老年人群。
金枪鱼怎么保存
目前主流的金枪鱼保鲜方法有冰鲜、冷海水冷冻、超低温冷冻。
1、冰鲜金枪鱼
金枪鱼在被捕捞上船后,要进行快速的宰杀、放血及去除内脏等处理,再把处理好的金枪鱼埋在冰块里冰鲜保存。等待渔船靠岸后,再把金枪鱼进一步清洗、装箱、加冰冷藏。
优点:最大限度保持了金枪鱼的美味品质。
缺点:对储藏、流通过程的要求极高。
2、冷海水冷冻
把捕捞的金枪鱼粗加工后,始终保存在-20℃至-30℃的可循环海水混合冰中。
优点:金枪鱼整个体表可直接接触降温媒介,迅速降低金枪鱼鱼体中心的体温。
3、超低温深冻
将经必要处理后的金枪鱼在僵死前利用船上冷冻装置急速冻结,然后马上放进渔船配有的超低冷藏库储存。金枪鱼从捕获、加工成产成品、储存、运输、到达消费者餐桌前都必须保存在超低温环境即-55℃以下的环境中。
优点:保鲜时间长,保证金枪鱼的营养和鲜度维持两年,这是市面上最常见的手段,成本相对也低。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。