1、放入冰箱保存：家中吃不完的食物大都选择存放进冰箱，冰箱是保存食物不易变质的最常用的方法，所以，上海青也可以存放进冰箱。2、没有冰箱：家里没有冰箱的可以选择阴凉，干燥，避光处保存。3、摘除腐烂的叶子：保存上海青时，把腐烂的叶子摘除掉，免得影响还没坏掉的菜。4、放入保鲜袋中保存：放入保鲜袋中，留一个小口呼吸，保存1-2天。

　　上海青怎么挑选

　　选择上海青的时候，选择有活力的、绿色的叶片，配上稍微湿润的坚硬的白色茎干。小上海青的叶子看起来和菠菜很像，茎看起来像芹菜，但是白的多，绿的少。

　　选择紧凑，牢固和新鲜的白菜。肋骨应无褐色斑点。避免叶子甚至略微萎缩。

　　好的上海青是以色泽绿色或鲜绿色，叶片稍向外侧的为佳。 其次是看叶子的长短，一般叶子短的品质比较好，口感软糯，叶片长的品质稍微差些。 最好不要买叶色深绿的，而且气味异常的上海青，那些很有可能是喷过化学药剂的，挑些叶片上没有泥土杂质，没有损伤、锈色、斑疵、发白等的上海青。

　　什么是上海青

　　上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白 ，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。江浙一带又称其为青菜或小青菜。

　　上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子。