虾滑是一种虾泥制品。虾滑的主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等，做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。制作虾滑一般采用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味虾滑的。虾仁的含量越高，虾滑的味道越纯正。淀粉含量太高容易导致虾滑口感硬。

　　虾滑的做法

　　1、做虾滑最好使用青虾，从虾头开始数第二个关节处把虾线挑出来。

　　2、虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉。

　　3、切点葱花和葱姜末，里面加点开水。

　　4、把青虾仁用刀拍一拍，去三分之一的虾仁切成稍微大一点的丁，其余的虾仁全部剁碎。

　　5、加入一勺盐、少量的料酒，加入适量的淀粉。

　　6、加一个蛋清进去，用手抓匀，用筷子从一个方向搅拌。

　　7、倒入盘子里面，用勺子搅平即可。

　　虾滑怎么吃

　　虾滑一般的吃法是跟火锅一起吃，可以自己做虾滑，也可以直接从超市买做好的虾滑，涮虾滑时，先用勺子将虾滑团成一小块一小块的下入烧开的锅底。

　　虾滑下入锅底后，等虾滑在汤面漂起来时，就表明虾滑熟了可以吃了。

　　虾滑煮多久

　　如果是新鲜虾滑，肉质则鲜嫩，易熟，将虾滑放入锅中熬煮三分钟左右即可。而如果是冷冻虾滑，就可以将熬煮时间适当延长两分钟左右，通常大火煮五分钟即可。