铜锣烧的红豆馅怎么做
铜锣烧的红豆馅怎么做?让我们一起了解一下吧。
原料:200克红豆、200克细砂糖,一小佐盐,600毫升清水。
步骤:
1、先把红豆给泡在清水里面洗干净,然后把水分沥干,再一次放入清水洗干净。
2、然后我们把它的水分给挤干,200克的红豆要倒进锅里面加入600毫升的清水,让这些水没过红豆,大概是高于二厘米的位置。
3、开中大火煮开了以后再加入200毫升的冷水,在一次煮沸腾的时候,我们再煮上两分钟的时间,然后关火,我们把热水给倒掉,把红豆都给泡在冷水里面。
4、把这些红豆再一次给倒回到锅里面,再次重复上面介绍过的这些步骤,这是要把红豆进行第2次加热。我们在里面继续倒入600毫升的水,开中大火煮开之后加入100毫升的冷水即可,再次滚开的时候,再次放入100毫升的冷水,我们需要把这个过程重复上5次,才能够把红豆的涩味给出。
5、我们把红豆的水过滤掉,最后一次100毫升的水煮开了以后,我们把煮红豆的水给倒掉,并且把红豆快速的放进冷水里面,这一次的红豆应该会有一些膨胀感,所以洗的动作要稍微轻一些。
6、我们把红豆给倒进锅里面,这时候开始正式熬煮,我们在里面加入600毫升的水,开中大火加热到沸腾的状态,再转为小火,等待上30分钟或者是40分钟的时间。水不足的时候要及时添些冷水,看到时间到的时候我们可以拿出一些红豆压一下,确认了软度之后压的可以比较软烂的程度即可,我们要是想要再煮一下的话,可以放到锅里面用最小的火,煮上20分钟时间,做好了以后再闷上20分钟。把水分给过滤一下,不要破坏红豆的形状,在里面放入一半的细砂糖开中小火,熬煮的时候用铲子不停的搅拌,直到白砂糖融化再把剩下的糖给放进去,一直搅拌。
7、这些步骤做好了以后,我们在里面加入一点盐。熬到收干的时候,就可以把这些红豆放在盒子里面然后放进冰箱的冷藏层,等到它完全冷却凝固的时候就可以放进一些食物里面当做馅料了,我们可以把它煮粥或者是做成一些夏季经常吃到的冷饮,或者是做成这种美味的铜锣烧。
红豆铜锣烧的做法
做法一
饼皮:低粉100g、细砂糖35g、牛奶35g、鸡蛋2个、泡打粉1小匙、盐1小匙。
内馅:红豆沙适量、黄油1小块——也可以根据口味换成别的馅料。
制作步骤:
1、鸡蛋打入盆中,分3-4次加入细砂糖,并用打蛋器搅打均匀,至糖完全溶解。加入牛奶,混合均匀。
2、筛入低粉泡打粉盐的混合物,用橡皮刮刀以不规则的方式拌均匀。静置15分钟左右。
3、等待的时间里,我们来准备馅料:将黄油和红豆沙倒入锅中,小火炒至黄油融化,和豆沙搅拌均匀即可不喜欢黄油,也可以用蜂蜜替代。馅儿湿一点口感更好些。
4、锅烧热(不放油),而后转小火,用勺子舀一勺面糊到锅子里(勺子置于锅子的上方,让面糊以垂直的方向流入锅中,就会在锅子里很自然地形成一个圆形。)
5、当朝上的一面出现密集的泡泡时,就可以翻面了(约四五十秒,注意观察)——此时面糊已经基本固定,很轻松就可以翻个面。继续煎半分钟左右,至另一面熟即可出锅。
6、用刀抹上红豆沙馅料,两个小饼合在一起一起,就是一个铜锣烧了。趁热食用更香甜哦。
做法二
主料:赤小豆200克、低筋面粉240克。
辅料:鸡蛋4个、泡打粉3克。
调料:黄油5克、白糖50克、牛奶90毫升、蜂蜜30毫升。
内馅制作
1、红豆洗净浸泡过夜。
2、加水煮沸后倒掉。
3、再次加水,高压煮熟。
4、用勺子压碎后放入平底锅(如果汁多可以过滤一下)。
5、小火慢慢炒干。
6、等差不多干时,加黄油和细砂糖。
7、继续炒干水份。
8、分成小份冰箱急冻。
9、鸡蛋加糖打散。
10、加牛奶和蜂蜜拌匀。
11、筛入低粉和泡打粉拌匀。
12、静置15分钟。
13、平底锅烧热,取一勺面糊倒入锅中。
14、凝固后翻面。
15、凉后用切模切出喜欢的模形。
16、一面铜锣烧上放红豆沙,用另一片盖上。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。