面包发酵温度多少最好
面包发酵温度多少最好?让我们一起了解一下吧。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间,这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
拓展:面包发酵时间一般多少
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面包面团,在28度的时候,需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。
一次发酵完成后,需要重新揉按面团,进行排气,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小球状,进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发,会难以伸展,给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。
中间发酵完成后,可以把面团整形成需要的形状,进行二次发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。
面包怎么发酵比较好
简易发酵环境很容易创造,比如在密封的微波炉或烤箱里放盘温热的水,使空间内产生一定的温度和湿度,然后将面团放入等待其发酵。或者用大一点并且厚实的密封袋作为容器,在袋内涂一点植物油防粘,然后将面团放入并封好口,放在暖气边或阳光下等待其发酵。泡沬塑料箱有很好的密封和保温性能,可以在里面放盘热水,把面团放入发酵。
面包的面团剩余第二天还可以用吗
保存妥当的情况下是可以用的。如果面团分量较大,可以在基础发酵完成后将用不完的面团放入冰箱冷藏,或者分割后放入冰箱冷冻保存,延迟面团的发酵。在面团取出后,需要恢复室温后继续滚圆、松弛,然后整形,最后发酵,再烘烤。面团在5℃时可保存12小时,在-20°C时可保存48小时。需要注意的是糖、油、酵母含量较低的面团不适合低温保存。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。