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炒菜时,如何让肉下锅不粘锅?

时间: 2022-11-07 CHRIS

在我们炒菜时,经常会遇到炒肉时粘锅,肉片肉丝一下锅就粘在锅上,菜的色香味都打了折扣不说,心情立马也变得糟糕了,这到底是锅子不好还是食材不好。下面给大家介绍一下炒肉不粘锅的技巧:

1、腌制

肉丝或肉片在炒之前腌制一下,可以让肉炒出来更加入味,口感更加嫩滑,也可以有效防止粘锅。肉丝的腌制,需要放些姜丝、料酒、盐、生抽、花椒粉、鸡蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。肉丝放盐、生抽、料酒等抓匀入味后,放适量蛋清和淀粉抓匀并搅拌几下,然后加少许熟油拌匀。各种调味料会让肉丝更加入味,蛋清和淀粉让肉丝炒出来口感更嫩。在常规的腌制方法基础上,再多加一样东西,会有很好的防粘锅效果。

2、滑锅。

也叫润锅。在煎炒各种肉类、鱼、豆腐等容易粘锅的食材之前烧热锅,倒入适量植物油烧热,并转动一下锅子,让油润一下,然后将热油倒出,即完成了滑锅,润锅之后你就会发现,你的锅就会变成不粘锅了。

3、热锅凉油下锅

滑锅将油倒出后,重新倒入植物油,然后接着将肉丝下锅,迅速用铲子将肉丝划散、翻炒即可,而且要用中小火。

4、油不能太少

炒肉丝油不能太少,油少了一定会粘锅,尤其是炒瘦,如果油到少了,需要马上沿锅边烹入料酒,并快速翻炒。肉丝马上就不粘锅了,而且盖能去腥。

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