菠菜中草酸含量较多，100克菠菜中含有606毫克草酸，摄入机体后，可与体内的钙形成不溶性草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石中最重要的成分。但在吃菠菜时，若同时再吃些含钙丰富的食物，如豆腐、虾皮等，则会使菠菜中的草酸与这些食物中的钙在肠道中形成草酸钙，并随着粪便排出体外，阻止草酸在体内吸收钙，从而使尿液中草酸减少，有利于预防尿道结石，同时还可防止体内钙的流失，预防骨质疏松症。

菠菜是人们喜爱的一种常食蔬菜。说起菠菜，人们有一个误解，说是菠菜虽有营养，但含某种有害物质，人体不易吸收。其实，它仅是含草酸较多，易与钙沉淀而已。菠菜的吃法有炒、拌、炝、腌、做馅或作配料菜用。

菠菜与豆腐一起烹调，菠菜中的草酸与豆腐中的钙可形成草酸钙。虽然豆腐中的钙有所损失，却使菠菜中的草酸进入人体内的机会大大减少，有利于预防尿道结石，对身体利大于弊，损失之钙可以通过其他食物来补充。

我们常吃的豆腐是由大豆制成的。大豆直接食用时其蛋白质的消化吸收率仅为65％，而制成豆腐后蛋白质的消化吸收率可达到95％。豆腐中营养成分较多，而且不含胆固醇，对很多患有高血脂、高血压、冠心病的上班族来说，是一道非常合适的佳肴。

因此，吃菠菜时最好与含钙丰富的食物(如豆腐等)搭配食用，这样吃法比较科学。