蕨菜，多年生草本植物，嫩叶可供食用，根茎可以制淀粉，所以，自古以来就有人采摘食用。袁枚在《随园食单》中就有记载：食用蕨菜时，不要舍不得，必须把老枝尽量去掉，只留下嫩叶直根，洗干净焯水，再用鸡肉汤煨煮。选买矮秆的蕨菜才肥嫩。下面给大家介绍一下蕨菜：

1、作用于功效

（1）能够清热解毒，对于感冒发热所导致的咳嗽、咳痰、咽喉肿痛，适当食用蕨菜有很好的清热解毒的功效。

（2）能够降气化痰，对于肺燥所导致的咳嗽、咳痰、咳血的人，适当食用蕨菜有很好的润肺化痰、止咳、止喘的作用。

（3）能够润肠通便、预防便秘的发生，因为蕨菜当中含有丰富的膳食纤维，能够机械性的刺激肠道蠕动，促进排便，进而在预防便秘发生方面的作用非常明显。

2、营养价值

蛋白质：0.43克

脂肪：0.39克

糖类：3.6克

有机酸：0.45克

核黄素：0.16毫克

视黄醇当量：7.2微克

烟酸：2.7毫克

胡罗卜素：5.6微克

3、不能搭配

（1）毛豆

影响营养素的吸收，不利于人体的生长发育和大脑发育，还会影响人体的新陈代谢。

（2）大米

降低维生素B1的消化吸收，不利于人体对维生素B1的消化吸收，不利于人体的生长发育和大脑发育。

（3）花生

会降低蕨菜和花生的营养价值，不利于人体对营养物质的消化吸收，不利于人体的生长发育。

（4）豌豆

会降低蕨菜和豌豆营养价值，会影响人体的新陈代谢，不利于人体的生长发育和大脑发育。