三月草长莺飞，我们已经正式告别冬天，进入了春季的惬意生活。说到春季的美食，人们不禁会想起让人“又爱又恨”的时令蔬菜——香椿。喜欢吃香椿的人会觉得它的味道十分鲜美，口感极佳。但讨厌它的人反倒会觉得难以下咽，甚至闻到气味就无法接受。而且许多视频、文章都提醒人们不用使用香椿，因为吃多了它会致癌。

之所以有针对香椿致癌的说法，是因为它相较于一般蔬菜而言，含有较多的亚硝酸盐。这种物质进入人体后可能刺激肠胃，达到一定剂量会导致中毒。并且，亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，摄入过多确实会增加致癌风险。不过根据国家食物的相关规定来看，香椿含有的亚硝酸盐的含量并没有超过限定的4mg/kg的标准。

为了避免香椿中含有过多的亚硝酸盐，我们可以采取以下措施：

1、购买时挑选新鲜的香椿

香椿在刚发芽的时期，所含的硝酸盐和亚硝酸盐的比例较低，但随着其不断生长，会积累越来越多的硝酸盐和亚硝酸盐。所以，我们在购买时，要选择短粗且叶子呈紫红色的香椿，这样的香椿才是新鲜的，而且口感也比老香椿要好得多。

2、在炒香椿时，先过水焯一遍

我们在烹饪香椿这种食物时，可以先过水焯一遍，这样可以很好地减少香椿中的亚硝酸盐的含量。

虽然香椿的确美味，但我们在日常生活中也不可贪吃，也要记得挑选嫩香椿，在烹饪前先焯水。这样才能保证我们享受美食的同时，也不会危害到我们的身体健康。