过去在晋冀鲁豫一带有个习俗，叫做；“无整不成席”。说的是，凡是酒席中必须要有整鸡、整鸭、整鱼和整虾，否则，就不称之为好的酒席。尤其婚丧嫁娶更为讲究，必须要上这四大样，其实就是，红烧鱼、香酥鸡、扒鸭子、油焖虾。
香酥鸡入口酥香的感觉，特解馋。因此一直是鲁菜中的保留菜肴，直至今日，很多婚宴上客人还在点这道菜。吃不完再过过油加加工就和新出锅的一样。它主要还是经济实惠好吃，便一直深受胶东半岛人们的喜爱。

香酥鸡的做法：

1、从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。

2、用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。

3、搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。

4、然后取出放入蒸笼蒸30分钟。

5、把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

6、抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。

7、待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。

8、然后控净油份。

9、趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。