米饭“杀手”黄焖鸡 鸡肉又嫩又入味
鲁菜,是中国传统是八大菜系中的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。 是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡三绝:一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。
黄焖鸡的做法:
1、鸡治净,斩成小块。姜蒜准备好,蚝油和生抽调成汁。
2、香菇去蒂,洗净。
3、炒锅放少许油,小火,下冰糖熬糖色。
4、熬出糖色后,倒入鸡块爆炒。
5、下白酒,炒匀后再放姜蒜,炒香。
6、放蚝油和生抽汁,炒匀。
7、加水,没过鸡块,转小火焖煮。
8、焖煮约40分钟,放入香菇。
9、汤汁开始变浓稠,可以根据个人口味加点盐和鸡精调味,也可不加,根据个人喜欢调整。转大火翻炒。
10、直至汤汁十分浓稠即可。