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灯影牛肉怎么做

时间: 2022-11-07 娉婷

灯影牛肉怎么做?让我们一起了解一下吧。

食材:牛腱子肉500g、生姜、冰糖、食盐、鸡精、老抽、红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉、白砂糖、白芝麻。

步骤:

1、首先将洗净的牛肉冷水入锅,放姜片、料酒大火煮开,这样可以去除牛肉中的腥味。

2、在另一口锅中,加入适量的食用油、几粒冰糖、少许清水,小火慢熬出糖色之后,加入约1.5kg的清水。

3、放入焯过水的牛肉,加适量的老抽上色,放入食盐、葱头、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮,盖上锅盖中小火煮90分钟。

4、牛肉煮熟用筷子能穿过就挑出放凉,顺着纹理撕成细丝,灯影牛肉的雏形已经有了。

5、将牛肉丝平铺盘中通风2小时,或者放进烤箱120度烘烤10分钟。

6、准备好其他的调味料(辣椒面、五香粉、花椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、白糖和芝麻后),起锅倒油,油量尽可能多一些,当油温8成热,倒入蒜末、姜末、辣椒面小火慢煎出香味。

7、倒入牛油丝轻轻翻动,让每一丝牛肉都均匀的附着上酱料,然后加入适量的食盐、鸡精、花椒粉、五香粉调味,翻拌均匀。

8、撒上白芝麻、孜然粉、白砂糖混合均匀即可关火起锅。一份色泽红亮、麻辣鲜香的灯影牛肉就做好了,吃起满口留香、回味无穷,无论是下饭或作零食的都是不错的选择!

拓展:灯影牛肉的家常做法

食材:牛后腿肉250g、白糖适量、盐少许、花椒适量、植物油少许、鸡精适量、五香粉少许、白酒适量、辣椒粉适量。

步骤:

1、将买来的新鲜牛肉去掉筋皮后,放入冰箱冷冻。

2、冻至方便切薄片的程度拿出来,切成薄片。

3、在切成薄片的牛肉上撒上盐,并将其卷成牛肉卷。

4、将全部肉卷晾晒风干,颜色呈鲜红色即可,夏天一上午左右,冬天2天左右。

5、晾好的肉卷放入烤箱,烤制外层皮发干即可。

6、烤制好的肉卷放入蒸锅,蒸半小时。

7、蒸好的肉卷拿出来切成片,放入油锅温火炸制。

8、炸制牛肉片透至,沥去多余的油,撒入花椒粉、辣椒粉、鸡精、白糖、白酒等。

9、翻炒均匀,出锅装盘即可享用。

今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。

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