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桂花炒年糕的家常做法

时间: 2022-11-06 章瑾凤

桂花炒年糕的家常做法是什么,一起来看看小编今天的分享吧。

食材:白年糕250克,糖一汤匙,糖桂花一小汤匙。

步骤:

1、准备好材料,白年糕、糖桂花、糖。

2、年糕切片用水煮开,过两遍冷水。

3、冷锅热油年糕下锅加适量白糖翻炒,年糕炒的有点硬时放入一小汤匙的糖桂花,继续炒至糖桂花包裹在年糕上即可起锅。

制作要领:

1、年糕最好是用水煮过,这样更软糯。

2、年糕一定要炒干,有点微黄,太湿就没有嚼的口感。

桂花炒年糕的做法

食材:粳米2500克,猪油5000克(耗1900克),白糖2500克,蜜桂花125克。

步骤:

1、将粳米淘洗干净,放入缸内加清水浸泡10小时,捞出,带水磨成浆,倒入布袋内,系紧袋口,压成半干半湿的浆。

2、米浆放入垫有干丝瓜瓤的木甑里,置旺火上蒸15分钟取出,倒在年糕机中,压轧出长约20厘米、宽约5厘米、厚约1厘米的年糕,晾凉再切成1分厚的年糕片。

3、锅置旺火上,加猪油烧至八成热时,放入年糕片炸约1分钟,倒入漏勺内沥油。

4、原锅仍置旺火上,加猪油1900克烧热,放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒,视糖炒至溶化后,放入过油的年糕片,炒匀盛入盘内即成。

制作要领:

1、粳米浸泡好后捞出用清水冲洗去酸味。

2、米浆蒸好后要轧粘。

3、炒时要用旺火速炒。

以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。

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