抹茶红豆卷的做法

制作抹茶红豆卷先要准备一个抹茶蛋糕胚。准备30克低筋面粉，两个鸡蛋5克抹茶粉，16克鲜牛奶，打发的奶油适量。还有超市买回来的蜜制红豆。16克食用油，36克白砂糖。准备两个无水无油的容器，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。蛋黄里面加入细砂糖混合之后，用打蛋器打发到体积膨胀，比较浓稠的状态，颜色变浅，然后分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器打到混合均匀。

放完玉米油的蛋黄呈现粘稠的状态，这一步是为了让蛋黄和油充分融合乳化。打好之后再把牛奶倒进去，搅拌均匀。然后用细筛，把低筋面粉，泡打粉以及抹茶粉都塞到蛋黄里面。然后用铲子采用上下翻拌的方式把面粉和蛋黄充分融合，均匀一定要搅拌，到里面没有颗粒的状态，但是不能顺着一个方向搅拌，如果面粉糊上劲儿，做出来的蛋糕容易分层。

把打蛋器洗干净之后擦干水分，打发蛋白蛋白里面，加入两滴白醋能够去除蛋白的腥味，打发到鱼眼泡的时候，加入1/3砂糖继续打发，然后打成细密的小炮再加入1/3的糖当蛋白糊有些纹路的时候加入，剩下的白糖打发至湿性发泡提起，打蛋器上面有一个小尖角就可以了。如果不好判断，可以把蛋清糊倒扣不流动，就说明打好了。把蛋清糊和蛋黄糊混合均匀。混合这一步必须要做好，采用上下翻拌的方式快速拌。

做好的蛋糕糊，倒入烤盘里面抹平用力震动几下，让蛋黄糊的那一部气泡蒸出来，然后放入预热好的烤箱，180度烤15~20分钟。烤好的蛋糕拿出来，倒扣晾凉，在蛋糕的表面抹上打发好的奶油，再撒上一些秘豆。然后用刀把一个边切上一刀不要切断，这样卷的时候比较方便。把蛋糕卷好之后，用锡纸包住，两边拧紧，放冰箱冷藏半个小时。定型之后即可切开食用。

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