排骨冷水焯还是热水
排骨冷水焯比较好。排骨的血水比较多,冷水下锅焯水才能有效的去除排骨表面的脏东西,排出血水,减少排骨的腥味。而热水下锅的话,由于排骨迅速受热,血水很难煮出来,吃起来也会发干发柴,不好吃。
排骨需要焯水,焯水2分钟即可。焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味,又称出水、飞水。排骨在烹饪前先焯水是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味,焯水的时候使用冷水,水开后适当拿筷子搅拌一下排骨,尽量让排骨每个部位都接触到热水。
这样处理后的排骨再次烹饪时,肉质较软,不老不柴,食用口感较好,味道更加鲜美。
1、把排骨剁成小块之后放到清水中浸泡1个小时,中途换一次水。
2、将浸泡好的排骨冷水下锅焯水,加上少许葱段和姜片,倒入少许料酒,水烧开之后把浮沫撇去,继续焯水2-3分钟之后即可捞出。
1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。