奶粉溶解快好还是慢好

　　奶粉的质量不能因奶粉的溶解速度而下定论，因为影响奶粉溶解速度的因素比较多，不能说溶解的快就是好奶粉，溶解的慢就是差奶粉，或者反过来认为。质量好的奶粉主要是营养成分全面，不含有害物质，配比符合宝宝生长发育的各项指标，牛奶新鲜度好，奶粉生产工艺好以及卫生指标合格等。

影响奶粉溶解速度的因素

　　1.生产工艺

　　奶粉的生产工艺分两种：干法工艺和湿法工艺。干法工艺比较简单易懂，就是将鲜奶打成干粉后，再混入各种营养元素，最后罐装成品。而湿法工艺就相对复杂了，需要鲜奶在液体状态下与配料混合，再经均质浓缩、喷雾干燥等工序，加工成粉状。生产加工过程中几乎任何细微变动，都可能改变奶粉的溶解度。

　　2.不同配料溶解性的差异

　　要知道，婴幼儿配方奶粉中不存在速溶剂，但不同配料溶解性确实有差异，最终也就导致配方奶粉的溶解度各有不同。淀粉恰好就是容易导致速溶性差的原料之一，如果相应的生产工艺不够好的话，添加了淀粉的配方奶粉的确溶解性会更差。如果按照溶解性排列的话，乳糖最好，麦芽糊精次之，最差的是淀粉。

　　3.冲调方式

　　冲调方式也会影响奶粉的溶解度。比如水温过高，会让奶粉中的蛋白质(变性)迅速凝固结团，影响其溶解效果;水温过低，又无法充分地融化奶粉。还有的**喜欢先加奶粉再加水，殊不知这样会使底部的奶粉无法充分与水接触，同样不利于奶粉溶解。

　　4.原料质量

　　如果原料奶不好，生产出的奶粉蛋白质易变性，溶解性自然就不好。这个说法刚好在《配方奶粉的冲调性与颗粒密度的关系》一文也得到了印证。文章中明确介绍：原料乳的质量在达到国家标准的前提下，重点是控制原料乳的酸度……其目的是控制原料乳微生物的繁殖，提高乳蛋白的热稳定性(降低其变性的风险)。

　　5.奶粉颗粒大小

　　溶解性与奶粉颗粒大小有关，颗粒越大的其实越容易溶解，颗粒越大表面越大，更容易让水进入内部，易与其他颗粒结合，可以作为考虑的一个标准。(不同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别)

怎么辨别奶粉的好坏

　　尝味道：把少许奶粉放进嘴里品尝，真奶粉细腻发粘，易粘住牙齿、**和上腭部，溶解较快，且无糖的甜味(加糖奶粉除外)。假奶粉或者劣质奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。还可闻一下味道，劣质奶粉味道很香很浓，因为加了口味剂、香味剂等。

　　冲调：用开水冲一杯奶粉静置。质量好的奶粉冲调性好，冲后无结块或者有很少量结块，液体呈乳白色，品尝奶香味浓。而质量差或乳成分很低的奶粉冲调性差，表面有悬浮物或不溶于水的小疙瘩，杯底有细粉沉淀，水和奶有分离迹象。品尝起来奶香味差甚至无奶的味道，或有香精调香的浓烈香味。

　　辨颜色：假奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽。

　　闻气味：假奶粉没有乳香味或者香味浓烈。

　　尝味道：假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙、甜味浓。

　　试手感：假奶粉颗粒较粗发出沙沙声。手感差。