豆浆没煮熟喝了会怎样

豆浆里含有一种危险成分，叫做“皂甙”，它会让人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力，只有加热至100℃才能被破坏。所以说，豆浆一定要真正煮沸才能喝，喝了没煮熟的豆浆容易中毒，严重的会丧命。

如何区分豆浆真沸和假沸

豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫“皂素”的物质引起的。皂甙在高温煮沸后就会被破坏，不会引起中毒，但是当豆浆加热到80℃到90℃时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，这样的豆浆就含有大量的皂甙。这时应继续煮5分钟左右，将泡沫煮到完全消失，达到真正沸腾才行。

适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效，但皂甙同样也是一种溶血剂，可以刺激胃肠粘膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，如若抢救不及时就会危及性命。豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，如果症状很轻，不需治疗便可自愈，症状重的人或儿童就应及时到医院治疗。

小编提醒：如果自制豆浆，请选择质量过硬的豆浆机。如果喝研磨豆浆应先用大火将其烧开，再转小火继续煮沸5分钟方可饮用。

喝豆浆的注意事项

1.空腹不要喝豆浆

空腹时喝豆浆，豆浆里的蛋白质大多在人体内**为热量就被消耗掉了。二附院消化内科副主任医师谢正元介绍，饮用豆浆时若能同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

2.豆浆不要冲鸡蛋吃

鸡蛋清中含有一种抗生物素的物质，能与蛋黄和肠道里的生物素紧密结合，形成不易为人体吸收的结合物。长期饮用豆浆冲鸡蛋，易造成蛋白质与维生素H（生物素）缺乏症。

3.用白糖来增加甜味

煮豆浆时加白糖提味较适合。红糖在制作过程中，虽然保留较多的营养素，但它和豆浆一起煮时，会产生一种不利于消化的沉淀物质，反而使豆浆的营养效果打折。

4.搭配谷物营养更加分

豆类含有优质的植物蛋白和高矿物质，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。将豆类和谷物搭配一起制做豆浆，可以大大提升营养价值。

5.不适合喝豆浆的人群

①痛风病人

二附院风湿免疫科主任医师段新旺介绍，痛风病人最好少喝浓豆浆，但不是说绝对忌口豆浆，而是在量上需要控制。要防治痛风，控制大鱼大肉等荤腥类远比控制豆制品要重要得多。

②肠胃功能不好的人群

豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肠胃功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。

③肾结石患者

豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石。