做这5道菜千万别放味精!

炒肉菜的时候不用放味精，肉类食物本身就含有谷氨酸和菜里面的盐，一同加热之后就会产生谷氨酸钠，所以炒肉菜的时候是没必要放味精的，肉本身就有鲜味，再放味精就加重了味精的味道。尤其炒鸡肉的时候特别明显，简单的烹饪能够保留食材原本的味道再放味精就有点画蛇添足的感觉。还有鸡蛋的菜也不需要放味精鸡蛋本身的营养价值就比较高，而且都是成鲜味儿的物质，炒鸡蛋菜的时候再加味精基本上也是多余。

炒醋溜菜也不需要放味精，因为味精在酸性的环境中不容易溶解，如果菜里面的酸味太强，味精的鲜味就发挥不出来，放不放没有太大的区别。但是如果放太多就会抢了醋的味道，导致整个菜都吃起来，味道不是很好。炒蘑菇类的菜也不用放味精，蘑菇本身就含有谷氨酸氨基酸以及多种的营养物质，是非常天然的鲜味剂，如果再加味精，也是没什么太大作用，画蛇添足。

油炸类的食物也不用放味精，大多数人在做油炸食物的时候都喜欢加点味精，但是味精经过高温加热之后，里面的谷氨酸再超过120度的时候就会变成焦氨酸钠，产生一定的毒性，所以在做油炸食品的时候是不可以加味精的。这个平时做凉拌菜的时候尽量不放味精，因为味精的颗粒比较大，放到凉菜里面不容易融化，如果知道还没有融化的，未经那味道有些上头。

平时在做一些家常菜的时候，可以适量放入味精，但是放味精不能太早。菜的温度太高，过早的放入味精，不但流失了味精的鲜味儿，而且如果菜的温度过高也会导致日经转变成焦氨酸钠，对身体的健康不利，一般炒菜关火之后晾上一两分钟，再放入味精翻炒均匀之后出锅就可以了。

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