食物里添加的“胶”都是什么？

简单的说食物里添加的这些胶都是属于食品添加剂，但是都是各种不同的品种，作用也不一样。我们在食物里最常见的就是明胶。这种胶和工业用胶肯定不是一样东西。也属于食品添加剂的一种，只要在国家允许的标准范围内，就是相对来说安全一点的。很多食物里面都存在明胶。最常见的就是果冻，火腿肠里面也是存在明胶的成分。还有一些饮料调制的乳制品。

食用胶的主要成分是多糖和蛋白质。作用在不同的食物上产生不同的效果，主要体现在食物的溶解性黏度以及流体特性。对于食物的假塑性比较强一些，蛋白类的食用胶一般都是氨基酸组成种类比较多，空间排列也会影响胶的特性。食用胶的品种也是非常多的，有植物胶，动物胶，微生物胶，海藻胶，化学改性胶。主要起到食品增稠或者是增加食品稳定性的效果。

食用胶还能起到乳化稳定的作用，添加到食品当中能够增加食品的粘性，让食物聚而不散。一般作为果汁，饮料，啤酒泡沫糕点裱花等乳化的稳定剂，但不是真正的乳化剂和起泡剂。平常我们吃的蛋糕，尤其是裱花蛋糕，个里面就含有明胶的成分。还有很多人都爱吃的，慕斯蛋糕里面是必须要加入食用胶才能制作成的，不然奶油不能凝固，稳定性不好，做完之后就是一滩稀奶油而已。

切实用胶添加到食物里，能够改善肉质以及食品的品质和颜色，还有制作出来的风味质地以及食品的保水性都会有所改变。我们常吃的火腿肠里面就含有卡拉胶的成分，能够增强肉质蛋白凝结提高肉的保水性，降低出油性等特点。一般火腿肠，午餐肉，红肠，肉糜等制品里面都是含有非常高的卡拉胶成分。而常喝的饮料基本上是琼胶和还原胶能够起到稳定和增稠的效果。

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