炒花甲最好不要直接下锅，这样会在花甲的壳内残留许多泥沙，从而影响花甲肉的口感。炒花甲前最后先用开水捞一下比较好，这样可以吐出花甲壳内的泥沙。

　　花甲直接炒还是用开水捞一下

　　花甲不应该直接炒。因为高温会让花甲壳紧闭，从而无法吐出花甲壳内的泥沙。这样炒出来的花甲不仅口感不好，还有残留细菌，吃起来也不卫生。在炒花甲前，最好先用开水捞一下，这样可以帮助花甲吐出泥沙，然后再将花甲下锅炒菜，这样不仅会保持花甲肉的鲜嫩，吃起来又营养又健康。

　　花甲焯水是冷水下锅热水下锅

　　花甲应该用热水下锅，适当的高温会让花甲打开壳，从而吐出壳内残留的泥沙。虽然花甲焯水要用热水，但最好不要用过于高温的热水，这样可能会直接烫死花甲，从而影响花甲的口感。

　　花甲用冷水下锅也不少。因为冷水下锅还需要等水烧开后才能起到焯水吐沙的效果，比较浪费时间。