八爪鱼头里的大米指的是雌性八爪鱼的卵，营养十分丰富，是可以食用的。除了卵之外，八爪鱼的肝脏、肠、肾等都在它的头部里，都是可以食用的。

　　八爪鱼简介

　　八爪鱼又叫章鱼，英文名是octopus，是一种软体动物，是从头足纲软体动物中进化而来的。大部分八爪鱼的身体都很小，有八条触手，它的触手又细又长，所以人们称它为“八爪鱼”。

　　八爪鱼一生之生育一次，一次会产下数百至数千个卵，将其藏在自己的洞穴之中。在孵化期间，雌八爪鱼会寸步不离地守护着洞穴，不吃不睡。大概4-8周之后，小八爪鱼就会出壳了，雌八爪鱼也完成自己的职责了。

　　处理八爪鱼时可以从其腹部由里往外翻出来，然后摘去它的内脏，把白色圆球部分留下来。摘去眼睛和嘴，用盐搓洗去触角里的泥沙。焯烫八爪鱼时最好用锅边刚冒泡的水，这样不易把八爪鱼烫老。焯烫后八爪鱼要迅速过凉水，如果有冰水效果更好。