1. 上海泡凤爪卤水制作方法？
2. 上海糟卤鸡爪的正宗做法能放多长时间？
3. 上海哪家白斩鸡好吃？

上海泡凤爪卤水制作方法？

制作卤水：

步骤1

准备原料

野山椒100克，红米辣30克，干辣椒30克，大蒜，生姜，秘制料包秘制料包（八角10克，山奈5克，香叶10克，小茴香5克，草果3个，花椒15克，丁香2克，陈皮3克，良姜3克）。

步骤2

首先准备2500克凉开水或矿泉水，然后将红米辣，野山椒，姜片，蒜瓣，干辣椒倒入，然后将香料用纱布包起来放入卤水中。

步骤3

加1勺半的盐，小半勺味精，2勺白醋，适量冰糖，5勺泡椒水，（我用的是汤勺），调料全部放入后，搅拌一下，卤水要调的偏咸一点，这样才有利于鸡爪的入味。

步骤4

然后用保鲜膜密封好，入冰箱冷藏48小时。

上海糟卤鸡爪的正宗做法能放多长时间？

一个星期左右

材料：凤爪适量（我一般是在超市买的，一盒，12～15个这样，建议大家买超市的凤爪，蛮小的。菜场的爪子虚虚的，很大很大，偶见了啊怕的。西西。。。）、糟料2包（超市调料柜有，买时注意有鸡鸭专用和鱼虾专用之分）、姜片（3片）、葱段、桂皮（小拇指那样一块即可）、八角（3～5个）、盐。

 制作方法：

 1.将凤爪、葱段、桂皮、姜片、葱段、少许盐放入锅内，水没过爪子。水沸腾后改用文火煮20分钟左右

 2.煮熟后，将爪子涝出，放入凉水中过冷，去除爪子表面粘粘的感觉.2～3分钟涝出滤干水分。

 3.等待冷却、滤干的同时，将2包糟料到入容器内，尽量选择直径小的容器，以便糟料能充分浸爪子。

可以放一个星期左右

食材清单

鸡爪 18个 、 小米椒 五个 、 白糖 少许 、 生抽 一汤勺 、 鼎丰糟卤 一瓶

烹饪步骤

1，鸡爪洗净，煮水焯去血沫，捞起

2，姜片、葱、鸡爪一同放入冷水，直至煮沸到鸡爪煮熟。

3，鸡爪放凉，放入可密封的容器里，加入切段小米椒、糖，将糟卤汁倒入容器直至没过鸡爪，倒入生抽提鲜。密封后放冰箱冷藏一小时，翻一翻，继续冷藏一小时即可开吃。

上海哪家白斩鸡好吃？

白斩鸡在上海确实非常的独特，我来谈谈我从小对白斩鸡的一些看法。

记得小的时候从来不会外面买白斩鸡，都是在过年的时候家里自己做的，特别阿姨调的调料特别的独特，就现在来看，也没有超越的，那个时候大人都会把鸡胸肉，大腿肉留给小孩子吃，他们都吃鸡爪，鸡头，鸡翅膀，直到长大我才觉得，果然还是啃骨头比较有味道。

后来到了读书的时候，最早吃的就是小绍兴的白斩鸡，价格不菲，但是发现鸡非常的嫩，这是家里的鸡赶不上的，所以小绍兴是我童年记忆最好吃的白斩鸡。但是我觉得现在的小绍兴完全不行，可能什么都没变，只是吃的东西多了，觉得也就这样了。

现在市面上也有很多的白斩鸡，最大众化的就是振鼎鸡，虽然他的材料和调料都没有太出彩的地方，和其他品牌的白斩鸡差不多，但是他们店里面的鸡汁拌面非常好吃，微甜，面有嚼劲，量不多，再配上四分之一的鸡，一顿饭吃饭你怀疑人生。

最后我要谈下杨浦区的一心斋，这是上海的一个老字号，白斩鸡量足，鸡皮非常香，配上刨冰，绝对是夏天最好的选择。

以上的品牌都是我最喜欢吃的，大家不妨试一下。

小绍兴的白斩鸡是众多外地游客来上海吃过后念念不忘的美味。经过六十多年的创业历史，小绍兴已经从当年一个小小的鸡粥摊子发展成为了饮食集团。虽说做法相同的白斩鸡虽说满大街都能吃到，但是说到起源最早味道最正宗的还是要来这里。这里和南翔的馒头店一样，成为外来旅游者的上海美食地标之一。

到此，以上就是小编对于舌尖上的上海美食鸡爪的问题就介绍到这了，希望介绍关于舌尖上的上海美食鸡爪的3点解答对大家有用。