1、香菇面筋青椒肉丝浇头冷面怎么做

香菇面筋／青椒肉丝浇头冷面的做法

1.煮面

STEP 1：面在蒸笼中蒸5分钟，然后滚水煮20秒

Tips：水煮时间太长会导致面口感过软

STEP 2：水开后，捞出面条放入漏勺沥水

Tips：沥干是为了不让水稀释酱料的味道，并且使面条口感更筋道

STEP 3：沥干后倒入色拉油搅拌均匀，电风扇吹冷

Tips：加入色拉油之后能防止面条粘黏，也可提香

电风扇吹冷

STEP 4：制作冷面花生酱。花生酱中加入盐，色拉油，均匀搅拌后倒入面中

Tips：花生酱中的盐可以根据个人喜好增减

Step 5：在面上淋醋和酱油即可

Tips：醋既能开胃，也能增加面条的口味层次

浇头一：香菇面筋

STEP 1：香菇切块，一切二

Tips：一个香菇切成四份之后更容易入味

STEP 2：面筋泡戳破，煮开后放入漏勺沥水

Tips：戳破面筋能防止面筋浮在水上，面筋吸水能力强，所以一定要沥水

STEP 3：香菇下锅炒香，放入沥干的面筋泡一起炒

Tips：香菇不容易熟，所以要先炒香菇。面筋能吸收香菇散发出来的香味

STEP 4：放入蚝油，盐以及葱段炒香。

STEP 5：倒入齐平食物的水，炖煮收汁后撒上芝麻即可

Tips：水不用没过食物，不然容易煮过

浇头二：青椒肉丝

STEP 1：青椒和猪肉切丝

Tips：青椒和肉丝切成相仿的大小，既容易入味，也能减少烹煮时间

STEP 2：肉丝中加入料酒，糖，盐，胡椒，姜

Tips：调味腌制之后不仅能提升肉的鲜味，也能增加肉的软度

STEP 3：热锅冷油，肉丝入锅后翻炒至发白即可出锅

Tips：热锅冷油能防止粘锅，也是提升菜品成色的好办法

STEP 4：青椒丝炒香，放入适量白糖

Tips：白糖要少量，主要是为了提升菜的鲜味

STEP 5：放入肉丝一起翻炒，加适量盐即可出锅

Tips：肉丝要在青椒之后放入，这样炒出来的肉丝才嫩

小贴士

1 tsp = 1茶匙 ≈ 5毫升

1 cup = 1 杯 ≈ 240毫升

2、青椒肉丝面怎么做 青椒肉丝面的做法

青椒肉丝面的做法

肉丝加少许水淀粉搅拌备用

锅中放油，倒入姜丝

下入肉丝翻炒至变色

再加入老抽，生抽翻炒均匀后，锅中放入青椒丝，和白糖即可关火

锅中水开后，加入少许油和盐，煮面

面熟后，将面捞出。将青椒肉丝淋在面上即可

1、肉丝选择瘦肉丝即可，如果喜欢肥些的也可以用三七分成的肉。

2、青椒如果喜欢辣些的，在切的时候，籽不用去掉。

3、将肉丝之前用些水淀粉拌好，炒的时候，第一会让肉有嫩的感觉。另外也可以让汁变得浓稠。

青椒肉丝面：面馆中点击最高的那道面条

面馆里，大伙儿吃得最多，点击最高，也最受欢迎的就是青椒肉丝面了。因为青椒肉丝吃起来，一比较带味，二来呢，也是有荤有素，三来价格也不是很贵。所以特别受大家的欢迎。其实做好青椒肉丝面，面的制作就是比较简单了。主要是面上的浇头，一定要根据各人的口味制作好，同样的方法也可以用来做盖浇饭，味道是一样的受欢迎的。

3、苏州焖肉面的焖肉浇头怎么做才能好吃？

苏州焖肉面，吃起来酱香浓郁格外美味。而在家做苏州焖肉面，必须要做出一个美味焖肉浇头来，这是这道美食的灵魂，那么我们在家该如何制作这道汤面的焖肉浇头呢？小编现在就给大家分享一下做法。

做苏州焖肉面的浇头，需要准备很多食材

首先，我们要准备一块带猪骨的五花肉，瘦要多，肥的要少，然后切成五毫米的大肉片，我们用料酒将肉片腌一下，记得要多腌一会儿。接着，我们准备一个汤锅，将葱姜爆香，然后放入大肉片，将肉片稍微煸炒一下，接着倒入酱油、耗油、放入五香粉和食盐，最重要的是放几勺胡椒粉，这是最关键的，可以喝酱香味浓郁一些的，可以放入两勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，切上两片姜，放入一百毫升的沸水盖上盖子开始焖肉，等到我们把焖肉，这里要注意的是，这次水先不用放太多，将焖肉焖到用筷子一戳就软烂，我们再加入半锅沸水，煮开。这样做出来焖肉浇头，才是最浓郁、最香浓的，因为焖肉会焖出肉里面的很多胶质，再放入沸水，肉汤的胶质和油脂就会跑到浇头里。我们煮一些细一点的龙须面，放入碗中，浇上两勺浇头，放入两片肉片，撒上葱花香菜，这道美食就做好了。

制作焖肉浇头，有很多注意事项

首先就是要注意调料的放入量，酱油是要多放的，因为焖肉的时候，需要上色，大家可以放一些冰糖，也能给焖肉上色。另外在焖肉的时候，要放一些香叶八角桂皮等香料，这样能让浇头更香一些。还有，我们在做焖肉浇头的时候，最后放的那半锅水，一定是要开的，如果是凉水，肉里面的油脂和胶质就不能融入到浇头里，水油分离，会让浇头变得特别腻。另外，在做浇头的时候，除了肉片，也可以放蔬菜，比如木耳、韭菜、油麦菜、鸡蛋皮丝等等，这样做出来的苏州焖肉面会更香一些。

苏州焖肉面，肉烂面软，一口下去汤鲜味美，吃起来不油不腻，口感极佳。

4、青椒肉丝拌面怎么做好吃

耗时

30分钟

口味

微辣味

难度

高级厨师

主料：切面(适量)、猪肉(80g)、青椒(150g)

辅料：酱油(15ml)、饮用水(适量)、花生油(25ml)、姜(5g)、大葱(10g)、五香粉(3g)、食盐(适量)

1. 青椒去籽切丝。

2. 猪肉切细条。

3. 热锅下油，放入葱姜炝锅。

4. 加入猪肉。

5. 翻炒至猪肉变色。

6. 加入青椒丝。

7. 翻炒至断生。

8. 加入酱油，葱姜末，五香粉。

9. 翻炒出香味。

10. 加清水和盐炒匀再烧5分钟关火。

11. 面条入锅中煮熟。

12. 煮好的面条浇上浇头拌匀即可。