中国饮食模式升糖指数高的原因是多方面的，包括精细加工的谷物、高糖高脂的烹饪方式以及饮食习惯和饮食结构等。为了降低糖尿病风险，应该采取相应的预防策略，包括增加膳食纤维的摄入、控制饮食量和食物种类、改善烹饪方式以及建立健康的饮食习惯等。

升糖指数（GI）是衡量食物中碳水化合物对血糖浓度影响的一个指标。高GI食物进入人体后，会迅速转化为葡萄糖，导致血糖迅速升高。长期摄入高GI食物会导致血糖波动大，增加患糖尿病的风险。在一项跨国研究中，研究人员发现中国饮食模式的升糖指数最高。以含有50克碳水化合物的白面包作为参照标准，升糖指数定为100，中国饮食模式的升糖指数达到了88.9，远高于其他国家和地区。

中国的饮食以谷物为主，尤其是白米白面，相当于就吃了精华，其他都扔了。这些谷物经过精细加工，把大量膳食纤维和营养成分给掏空了，还让碳水化合物的消化吸收速度提升，升糖指数也就水涨船高了。中国的菜肴烹饪方式是多样的，但更多时候是炒、煮、炖，这还不算，还得加一堆油脂和调味料。这种高糖高脂的烹饪方式既能让食物的热量超标，也可能改变食物的升糖特性，使其更容易引起血糖升高。

膳食纤维是个好东西，它能拉慢碳水化合物的消化吸收速度，降低升糖指数，建议日常饮食多摄入膳食纤维，多吃蔬菜、水果、全谷类食物，让血糖保持稳定。要合理安排饮食结构和饮食量，不要贪吃高升糖食物。减少高糖高脂的烹饪方式，要学会蒸、煮、炖这些低油低脂的烹饪方式。定时定量吃饭，别暴饮暴食也别饿坏自己，这都对降低糖尿病风险很有帮助。还有，多运动，多保持良好生活习惯，这也有助于降低糖尿病风险。