青椒炒肉丝腌肉用什么油,青椒炒肉做法
食材:
猪里脊、青椒、蒜。
做法:
1、里脊肉切条,加入一勺生抽、一勺老抽、半勺料酒、适量花椒粉、半勺淀粉腌制。
2、腌肉过程中准备好蒜末、料汁、青椒丝。
3、料汁:一勺生抽、半勺蚝油、一点鸡精、半勺淀粉、适量盐、加半碗纯净水。
4、把腌制好的肉炒熟盛出,重新起锅烧油把蒜末炒香倒入青椒丝炒至断生,加入肉条翻炒,倒入料汁,翻炒粘稠后关火出锅。
青椒炒肉丝简单做法步骤:
主料:尖椒2个、肉丝100克、小葱1棵、姜2克。
辅料:蚝油1勺、老抽5毫升、盐1克、五香粉1小勺。
1、里脊肉切成丝,加入少许盐、水淀粉和油腌制20分钟。
2、选择了这种比较长的青椒,不会太辣,而且肉也比较厚,再准备小葱一棵。
3、青椒洗干净,去掉里面的辣椒籽和辣椒筋,先切成薄片,再切成细丝,葱姜也切成细丝。
4、炒锅里面先加入适量的食用油,我用的是调和油,等到油烧热后,放入切好的葱姜丝炒出香味。
5、放入腌制好的里脊肉丝,和葱姜丝一起翻炒,翻炒大约半分钟,肉丝会变成白色。
6、然后再加入蚝油、老抽、盐和五香粉等所有调料,继续翻炒。
7、完成。
炒青椒肉丝需要蚝油、老抽,盐,淀粉,蛋清,食用油,水淀粉,除了这些之外就是青椒,还有猪里脊肉。想让这道菜好吃的话,那么必须要调好料,汁料汁不对,那么这道菜就不那么美味。在制作的时候,我们也要记住某一些步骤,必须要先加入调料,将肉丝腌入味之后再加入淀粉,还有蛋清腌制,这样的话让它口感更嫩一些,最后就是要锁猪肉丝里面的水分。
在外面随便买一份菜都需要二十好几块,在家里面制作的话成本就降低了很多,而且还可以吃的比较过瘾,炒青椒肉丝是比较方便的一个选择,而且这道菜非常美味。我们要先准备好需要的食材,首先呢青椒两个,猪脊里肉一斤或者是半斤,都可以随自己的需要来决定。之后把青椒切成丝儿,猪肉也切成丝儿,有人说肉不是很好些,那么建议先把肉放在冷冻里冻一会儿,之后再切的话会切得非常均匀,而且特别好切,肉不会到处乱跑。
之后就要给切好的猪肉里面加入适量的盐蚝油,还有老抽给他抓均匀,如果觉得直接上手有些不好的话,那么也可以戴个手套,一定要给它抓抹均匀,这个也是让肉入味的一个关键。最后再加入淀粉,还有蛋清,给它抓均匀,这个步骤其实可以让肉质更鲜嫩,也会让里面的水分不流失,吃起来口感更丰富。好了之后加入一点点食用油,食用油会保护水分,下锅炒的时候依然能够让它很新鲜。
起锅烧油放入肉丝给它翻炒变色乘出备用,不要炒很长时间,要不然的话肉就变得非常老不好吃。锅中加入少许的油,放入蒜末包香,然后再放入切好的青椒丝儿进行翻炒,再加入肉丝翻炒,最后淋上水淀粉勾芡就可以出锅了。
【青椒炒肉丝】
准备里脊肉、青椒、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、白糖。
1、有多少人是先洗肉再切丝的?这是错误的。一大块肉,光洗外面没用,血水都在里面,导致肉丝有腥味。正确的做法是,先把肉简单地冲洗一下,把表面洗干净,切成肉丝。
切肉要注意,猪肉要“斜切”,就是刀斜着肌肉纹理切,这样肉丝嫩滑,还不会断。这是第①个要注意的地方。
2、把肉丝放进清水中,用手继续抓洗,这样就能把血水洗出来,减小腥味。这是第②个要注意的地方,去除了血水,腥味能小一半。
3、洗干净的肉丝,沥干水分,记住不要直接炒。把肉丝放进碗中,加入适量食盐、生抽、老抽,用手抓一抓,让肉丝吸收调料的味道,可以去腥增香。肉丝发黏后加入一勺淀粉,加一个蛋清,继续用手抓,蛋清水分丰富,可以给肉丝补水,而淀粉可以锁住水分,让肉丝保持滑嫩。最后加入适量油拌匀,可以锁水,还不会粘连、粘锅,腌制20分钟。
肉丝下锅前,一定要腌制上浆,这样才滑嫩没腥味,味道香,这是第③个要注意的地方。
4、青椒洗净,去蒂去籽后切成青椒丝,大蒜切蒜片。调一碗料汁,碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水,用筷子搅拌均匀。肉丝已经腌制过了,所以各种调料可以少加一点,以免过咸。
5、锅里倒入适量油,大火烧热,冒烟后倒出热油,重新加入冷油,立刻倒入腌好的肉丝,用铲子滑动翻炒,让肉丝散开、变熟,当肉丝的颜色变白后立刻盛出,不要再炒了。