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罗山特产-鱼头炖豆腐

时间: 2024-05-07 本站作者

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罗山特产-鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐是以鳙鱼头为主料的菜品。它是一道家常菜,口味微辣,主要食材为鲫鱼头、嫩豆腐、香葱,营养价值高。

营养价值

鱼头炖豆腐是一道好菜,不单单味道好,而且豆腐和鱼配,具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富,可蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。

豆腐和鱼合吃,还有一个优点,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可发挥营养素的联动作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

做法

烹制材料

主料:鳙鱼头1个,排骨150克。

辅料:嫩豆腐1斤。

调料:生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。

烹制工艺

做法一:

1、鳙鱼头开成两边,洗净备用。

2、嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用。

3、生姜去皮切成片,香葱切成段。

4、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入鱼头、凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。

5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。

做法二:

主料:胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量

调配料:食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙

制作过程:

1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;

2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;

3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。

厨师贴士

1、鱼头越大越好;

2、必须要用油煎(不能用油炸),否则不能煮像牛奶一样白的汤;

3、煮鱼尽量少翻动,因为鱼汤越翻越腥;

4、味精在做荤腥菜时有提味功效,用得好让人感觉不到味精味,应少放为宜。

鳙鱼头开成两边,洗净备用。嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用。生姜去皮切成片,香葱切成段。清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。

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