杭州美食用煎的方法制作的,杭州煎饺怎么做的
A料:食用油(花生油最佳、猪油次之)290克,酵母鲜老卤膏75克,孜然粒40克,孜然粉20克。
B料:鸡精40克,酵母鲜鸡肉增鲜膏30,酵母鲜猪肉增鲜膏10克,开水1000克。
C料:淀粉60,冷水240克,冷水化开成为水淀粉。
D料:大蒜40克加王致和臭豆腐4块加50克水,用搅拌机打碎备用。
E料: 酵母鲜回香粉40克,甜面酱30克。
1.將小塊臭豆腐洗淨,瀝乾水分,每塊分切成4小塊備用。
2.將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色,撈出,改大火再放入繼續油炸至表面酥脆,撈出瀝乾油分。
3.將作法2炸好的臭豆腐排入盤中,依序淋上所有調味料,最後搭配上適量泡菜即可。
将鸭先用盐腌,去除血水后捞出沥干水分,放入熬制过的酱油,以浸入为度,再放上竹架压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。
将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,再将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,漂烫至鸭皮成酱红色时捞出沥干,在日光下晒两至三天即成。
杭州葱烧大排是一道具有江浙家常味的美食,下面是它的做法步骤:
材料:
大排:5片
葱:200克
干辣椒:3个
鸡蛋:1个
姜:适量
啤酒:500毫升
生抽、老抽、料酒、耗油:适量
步骤:
1.将葱洗净,大排可以去超市或者菜场直接买,让摊主帮忙切成一片一片的。
2.用刀背轻轻敲打大排,这个步骤是为了把大排里的筋敲断,这样炸的时候不会缩起来。
09年清明节前夜,我从广东顺德回家乡广西贵港给亲人扫墓,由于当时广州至南寧的高铁还没有开通,所以我是在晚上乘坐九点左右的软卧。当天傍晚即下大雨,女婿开車送我到火车站,下車进站时也免不了把褲子都淋湿了。我进入車箱时只有我一个人,快也没人来,我以为外面大雨不停,可能只我一个人了。但是,列車啟动不久,房间门打开进来两个外国年青人,看他们的模样不像欧洲的白人,倒有点像中东某些国家的。由于不知道他们的语言,所以我只点了一下头。可是其中一位最年轻的,突然用相当流利的普通对我说:老人家您好!我表示感谢,并问他们从哪里来,乘车去什么地方?之后,年轻人热情地和我交谈起来,说他们是在香港某大学留学的中东某国人,趁学校清明节放几天,刚从香港过来,乘车到南寕然后到越南玩几天。不知怎么的他竟然问我:你老人家是大学的教授吧?我只能如实告诉他,我在湖南某大学工作过,现在己退休。之后,他又介绍了一下自己在香港学习的情况。由于不熟悉他们的专业,所以没有深谈下去,加之有点累了,所以大家就休息了。半亱大概十二点左右,我听到有响声,虽然声音轻,但我也醒了,抬头一看,只見两个年青人都跪在地地板上,正在微闭双眼诉祈祷,口里发出我完全不懂的轻微唸经的声音。这种场面是找有生以来第一次看到。后来清晨六点我将到家乡时,起床一看,又看到他们正跪在地面上进行祈祷。这使我很感动,不知道他们是的那门教,但是对宗教位仰的真诚,比我们很多国人对佛敖的信仰真诚得多。这次相遇,给我留下很深的记忆。
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