1、将螃蟹放入盆中，倒入适量的水，然后倒入少量白葡萄酒并混合均匀，这样，饮用含白葡萄酒的水后，螃蟹会喝醉并昏迷。

　　2、将蟹肚放入约45度的温水中。翻过来的时候它就会被温水烫晕了。

　　3、准备一只筷子，和一支牙刷。然后将捆好的螃蟹平压在砧板上面，用筷子对着螃蟹眼睛两边捅下去，再旋转一下筷子，螃蟹就死了。

　　4、可以使用绳子将螃蟹爪子捆起来，这个时候再清洗螃蟹，就不担心夹到手了。

　　怎么清洗螃蟹

　　1、先把螃蟹体表的脏东西冲洗干净，然后再放入淡盐水中浸泡一段时间，用淡盐水浸泡目的是让它把胃里的脏东西吐出来。

　　2、等螃蟹吐出的水不再混浊时，准备一盆温水，大概45-50摄氏度，因为水温高了，螃蟹的脚和钳会脱落，而且这样的温度不会把螃蟹直接烫死，影响螃蟹的营养和口感，把螃蟹放入温水水中，大概3-5分钟左右，螃蟹被烫晕不动了，便可以直接用刷子清洗。

　　3、用拇指和中指夹住螃蟹的左右两侧，并将螃蟹的外壳朝上。这是一种最安全的抓螃蟹方法，即使螃蟹醒了也不会被夹到。螃蟹抓牢以后拿到水龙头下面，开细细的水流，用牙刷刷洗螃蟹，边刷边冲洗。刷的时候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因为蟹毛是最脏的，刷干净了就可以煮了。

　　如何挑选螃蟹

　　1、挑选螃蟹时候看看蟹壳要青，蟹腹要白不能发黑，另外蟹尾部高高翘起的，肚脐凸出来，用手捏一下比较饱满，通常膏肥脂满，若肚脐凹进去，就不够肥嫩。

　　2、拿着螃蟹透过阳光或是灯光，看看蟹盖边处，如果透亮有缝隙可见，螃蟹比较空没有肉。

　　3、看看螃蟹的活力，把螃蟹翻过来，能迅速翻转回来的，表明活力强比较新鲜。还可以用手触动螃蟹的眼睛，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，说明螃蟹比较新鲜。

　　4、看看螃蟹的重量，同等大小的螃蟹，掂一掂重量，越重的说明肉更多更肥美，值得购买。

　　螃蟹的做法

　　1、首先螃蟹洗净分两半切开，葱蒜切片，姜切成丝，少许干辣椒备用。

　　2、锅下油，油热放入花椒大料干辣椒炸香，接着把处理切好的螃蟹放入锅里，一起加入姜丝葱蒜片炒至。

　　3、等到螃蟹炒至变色，再放些料酒提香，醋去腥，加点水，下入少许白糖，酱油煮至水开后收汁出锅。