1、我想买适合做炒肉丝的淀粉，该用哪一种？

用嫩肉粉比较好，嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。

2、如何炒青椒肉丝才好吃？

青椒肉丝

一、用料

青线椒200克

鲜肉丝200克

蒜3瓣

料酒1勺

老抽半勺

红薯淀粉2勺

生抽1勺

蚝油1勺

盐半勺（小勺）

白糖 1勺（小勺）

二、青椒肉丝的做法步骤

1、鲜肉丝放入碗中，加入1勺料酒、半勺老抽、一勺红薯淀粉抓拌均匀后腌制十分钟。

2、准备一个小碗调个料汁：碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺盐（小勺）、一勺白糖（小勺）、一勺红薯淀粉、一小碗清水搅拌均匀备用。

3、青线椒清洗干净后切细条备用，大蒜切成蒜末备用。

4、起锅烧油，将腌制好的肉丝放入锅中炒至半熟捞出。 锅中加油，放入蒜末爆香，随即加入青线椒爆炒两至三分钟加入肉丝继续翻炒。

5、接着加入备好的料汁大火翻炒，炒到都熟透就可以出锅享用了。

6、成品图。

三、炒青椒肉丝好吃做法：

1、猪肉的选择。最好的里脊是嫩的，没有筋膜，因此可以将其切碎和油炸，而且嫩可口。如果没有，可以用其他肉代替，但是要小心除去筋膜。我的经验是，如果您不追求最佳外观，则不必选择里脊。脂肪或稀薄更好。幸运的是，味道好，味道好，蔬菜油腻。

2、猪肉先切肉并腌制。与淀粉一起使用时，它会对碟子产生稀释作用。因为当要翻炒时，它会煮一些水以加速成熟，或者使用淡酱油代替水。在蒸煮水雾化的过程中，一部分淀粉会被糊化成蔬菜，具有增稠作用。

3、青椒肉丝可以用玉米淀粉吗

腌制肉丝时，加入一些玉米淀粉，锁住肉丝原有的水分，使成品肉丝口感鲜嫩光滑。

淀粉，一个日常生活饮食当中，必不可缺的食材。市面上有许多不同种类的淀粉：分别有玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，栗子淀粉等等。在饮食中，玉米淀粉用于腌肉，勾芡;红薯淀粉用于点心制作;土豆淀粉用于肉类腌制，不同的淀粉有不同的作用，也有不同的做法，今天小编就来说说在饮食方面，玉米淀粉可以做哪些食物。玉米淀粉可以做哪些食物一、牛奶小馒头牛奶小馒头有一股清甜的奶香味，入口即化，老少皆可食用，无需担心甜度问题。食材：玉米淀粉100g，蛋黄30g,糖粉25g，黄油30g，牛奶15g做法：1.先将蛋黄和糖粉混合在一起，打发至蛋黄颜色发白，浓稠为止。2.其次将黄油隔水融化后降至常温后与牛奶混合，再倒入蛋黄糊中拌匀，没有太大的油分分离就行了。3.然后把玉米淀粉倒入进去，混合成不粘手的面团就可以了。4.最后在烤盘上挤一个大约3.5g的小挤子就好，保持大小一致，入炉烘烤，烤箱160度烘烤15分钟就可以了。二、椰汁小方椰汁小方是一道清甜不腻人的夏日甜品，老少皆宜哦。食材：椰汁(椰奶)400g,水300g,糖110g,玉米淀粉100g,椰蓉适量做法：1.先将400g的椰汁糖与110g的糖，一起放入锅中，煮至滚;2.然后在玉米淀粉中加入水，混合至无颗粒状态为止;3.火候调至中火，将玉米淀粉浆倒入椰汁中，边倒，边搅拌;4.一直搅拌到椰浆再次煮滚，期间搅拌动作一定不能停止;5.二次煮滚后，改小火，继续搅拌。6.椰浆变成细腻有光泽的浆状，关火，继续搅拌1分钟左右;7.将椰浆糊倒入一个铺了烘焙纸的模具盒中，冷藏4小时以上定型;8.定型后，切成小块，滚上椰蓉即可。注意：小火炖煮的时候，需要用筷子不停搅拌至粘为止。三、澄粉玉米淀粉月饼“海上生明月，天涯共此时。”中秋节是家人团圆的日子，有些游子却无法归家，一块美味的月饼多少可以解解思念之情。食材：澄粉200g,玉米淀粉100g,适量豆沙做法：1.先将澄粉加玉米淀粉和面，揉成团备用，甜度由自身口感决定;2.把豆沙分成二十克或三十克左右，根据自身口感定量;3.面粉分成二十克或三十克一个，把豆沙包起来，用模具压出月饼花纹，上锅蒸煮即可;出锅即可食之。淀粉，是居家必备之物。玉米淀粉在日常饮食中也占据一个重要位置，它不仅仅应用于饮食方面，也应用在食品添加剂方面,在日常饮食方面，玉米淀粉的做法可不止这些，还有许许多多玉米淀粉的做法等你来探索哦，走进厨房，满足你的味蕾吧。

4、青椒炒肉丝的好吃做法？

【青椒炒肉丝】原材料：里脊肉、青椒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油、青椒、大蒜、生姜、猪油、白糖。

1、首先我们准备里脊肉一块，把里脊肉切成薄片，然后把肉片码放整齐以后切成肉丝（肉丝要切的细一点，这样会更入味更好吃）。

2、把切好的肉丝放入盆中，放入清水清洗一下肉丝，清洗干净以后，用手把肉丝的水分挤干。

3、把肉丝的水分挤干以后放入一个盆里，放入少许食盐、胡椒粉、生抽、老抽，用手把肉抓匀（一定要用手抓匀，这样会更加入味）。

4、把肉抓匀以后，加入适量的干淀粉，再次把肉抓匀，抓匀以后倒入少许植物油，用手抓匀（以免肉之间粘连）以后备用。

5、准备一个青椒（喜欢吃辣的话可以切尖椒），把青椒切成丝，大蒜拍碎以后剁成蒜末，生姜拍碎剁成末，放入碗中备用。

6、锅烧热以后倒入适量的食用油，润好锅以后把油倒出，放入适量的猪油（用猪油炒出来的菜会更加的香）。

7、猪油烧化以后倒入肉丝翻炒，快速的不停的翻炒，避免猪肉粘连，肉丝炒至变色以后，出锅盛入盘中备用。

8、锅烧热以后再加入猪油，猪油炒化以后倒入姜蒜爆香，炒出香味以后把青椒倒进去煸炒。

9、把青椒炒至断生以后倒入肉丝，翻炒均匀以后放入适量的食盐、白糖、生抽，大火翻炒均匀以后出锅。

青椒炒肉丝就做好了，特别的入味好吃，特别的下酒下饭。