1. 上海酱鸭用什么鸭？
2. 生酱鸭吃法？
3. 酱鸭用什么鸭子做最好？

上海酱鸭用什么鸭？

鸭要用麻鸭，杭州老话叫岗吊头，要选现杀活宰的鸭子，冰冻过的鸭子不好腌，口感不佳。饲养周期必须10个月以上才够资格。既然是酱鸭，除了鸭之外点睛之笔必须是那酱了。酱在中国已经有了上千历史，你想酱鸭酱香浓郁，就得用最好土法手工酱

生酱鸭吃法？

1、先把切好的酱板鸭放到水煮大约15分钟，为的是使肉质更加的酥软。

2、把煮好的酱板鸭用碟子装好备用。

3、也要准备大蒜备用，切成很细的颗粒状。

4、辣椒切好备用。

5、往锅里倒有，把辣椒放到里面快速翻炒。

6、再把事先准备好的酱板鸭倒入锅中。

7、快速的把蒜也添加到锅里，放作料，盐，鸡精，生抽，耗油调味。

8、最后就可以出锅了。

酱鸭是南方常见的吃法，冷着吃是不错的凉菜，热着吃是宴客的大菜。在上海酱鸭的基础上，稍作改良，用冰糖代替白糖，烧出一只咸香鲜甜的大鸭，切件摆盘后，裹上浓浓的酱汁，美味无比。夏天吃还能清热解毒，滋阴降火！《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

酱鸭用什么鸭子做最好？

酱鸭通常使用成年鸭子作为原料，其中以选用农家散养鸭子为最佳。农家散养鸭子肉质细嫩，油脂分布均匀，适合做酱鸭这样的重口味菜肴。此外，酱鸭还需要使用优质的酱油、豆瓣酱、姜、蒜、八角、桂皮等调料，经过腌制、晾干、炖煮等多道工艺，才能制作出口感鲜美、香醇浓郁的酱鸭。

答；酱鸭用什么鸭子做最好〔麻鸭〕

食材

麻鸭子1只、葱20克、姜10克

配料

八角2个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、陈皮1块、山楂1个、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖20克、盐5克

事先准备：

1. 鸭子洗净；葱打结；姜切块。

2. 香料清洗后装入茶包。

上海酱鸭最好选用北京鸭或者长岛鸭。这两种鸭子都是优质肉质,肉质细腻,口感鲜美,适合用于烹制酱鸭。 其次,选鸭要选重量适中的。鸭子如果太小,肉质过于嫩滑,不够有嚼劲,口感不够鲜美;如果太大,肉质过于老硬,口感差,影响整个酱鸭的质量。

1、制作：白条鸭（1只，1500克左右）、京葱（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）红曲米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油。

2、鸭空腹宰杀，洗尽后在处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。

3、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。

4、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

5、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

到此，以上就是小编对于如何做上海美食酱鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何做上海美食酱鸭的3点解答对大家有用。