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青椒肉丝可以用肌肉吗,如何做青椒肉丝,老少皆宜,味道美味,简单易学呢?

时间: 2024-05-02 本站作者

1、如何做青椒肉丝,老少皆宜,味道美味,简单易学呢?

如何做青椒肉丝,老少皆宜,味道美味,简单易学呢?

在我们平常生活之中,或是家常小炒深受大家青睐,无论是下餐馆还是家里吃饭,饭桌上最受欢迎的、最开始光碟的始终是家常小炒。

今天小编为大家分享的是“青椒肉丝”的处理方式,坚信这道菜也是很多人的心头好,爽脆的青椒再搭配上嫩滑的肉丝,不管是下酒菜或是下饭菜都是绝配。要想炒成好吃的青椒肉丝,特别注意二点:一要先炒青椒还是先炒肉丝,二是肉丝的腌制方式。接下来小编就给大家分享这道菜的具体作法和几个小窍门,包你在家也能作出饭馆味儿。【青椒肉丝】制作步骤:

第一步

提前准备食物:瘦猪肉,青椒把生猪肉表层的肌肉筋膜除去整洁,沿着猪肉的纹路先切成薄片,然后切成细丝。把切成小块的肉丝放到碗里,添加白胡椒粉,盐,木薯淀粉,老抽王,植物油,抓拌匀腌制15min

腌制肉丝时把青椒清洗,去籽去蒂后切成细丝。调料汁:碗里添加生抽酱油、耗油、糖、芡粉拌匀锅里耗油,下入腌制好一点的肉丝,拿筷子快速拨散,汽车机油30秒上下,把肉丝滑熟后盛出控油补水预留。滑肉丝时温度不可高,温度变高非常容易黏连,汽车机油时长不可以太长,时间久了肉丝肉质地会收老。

第二步

锅中留少量油、油烧后下入大蒜炒出香味,下入青椒丝煸炒青椒煮至断生后放入肉丝和调料汁,炒匀称就可以出锅了摆盘这种一道美味可口爽口的青椒肉丝就做好,青椒吃着十分爽脆、香味很大,肉丝也非常的嫩滑进味。

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2、为什么做青椒肉丝要选用里脊肉,里脊肉的口感好在哪里?

为什么做青椒肉丝要选用里脊肉,里脊肉的口感好在哪里?猪瘦肉,辣椒;猪瘦肉:炒青椒炒肉的猪瘦肉一般选择“猪里脊”,主要原因是里脊肉质地粘性强,口味软糯有延展性。另一方面是里脊结构简单,没有多余的肌肉筋膜,切成丝的过程非常简单便捷。辣椒:选购辣椒的选择标准是“细嫩薄皮”,新鲜的辣椒含水量高,味儿更芳香,薄皮的口感更软,烹调全过程也更加容易完善。青椒炒肉在煎制以前,最主要的是肉片的腌渍,腌制的成功失败直接关系炒鸡丝后,肉片的口感及香气。

肉片腌渍:肉片切完放进生食碗中,加上料酒抓拌均匀,加上1茶勺生抽酱油再次抓拌均匀,最终再加入1茶勺干淀粉,抓拌均匀,腌渍10分钟即可。(料酒去腥,生抽酱油提鲜进味,干淀粉在翻炒的时候锁定水份)。腌渍肉片的关键是“充足抓拌”,目的是为了让调料均匀附着在肉片表层。

开枪翻炒:锅里放2饭勺食用油,温度6成热放入葱姜末爆锅,在放入肉片迅速滑熟,肉片所有掉色再放一小勺豆瓣酱炒出辣椒油,放进切好的青椒丝,炒至断生后调料食盐鸡精即可出锅。炒菜锅中不要有水;锅先烧开,先放少许油润锅;润锅后,在进入正常的炒菜的油。温度不能太低。倒进肉片后迅速炒散。(这一方法同样适用其他菜品的小鲜肉烹制哦)

青椒炒肉的肉片入锅前,温度高些,如何才能快速使肉片完善,并把水份锁在内部结构。肉片吃起来才细嫩。辣椒入锅后需要猛火灶快炒,动作要快,主要原因是辣椒含水量多,遇热时间一长,辣椒中的水分便会外渗,辣椒也会变得软绵绵的,危害口味。

3、青椒肉丝的家常制作做法

青椒肉丝是一道家常菜,主要材料是青椒和五花肉。成菜香辣,色香味俱全,操作简单,家喻户晓,家家都爱。

青椒肉丝的做法

青椒肉丝是一道家喻户晓的川菜,口味香辣,做起来也是很容易的,5到10分钟即可完成。

材料:青椒2个,五花肉100g

配料和调味料:油、料酒、酱油、盐、香油适量。

做法:

1、把青椒对半切开;去除里面的籽和白色的海绵部分(也可以保留,里面有维生素C);横着把青椒切丝(不用很细);

2、五花肉洗净切成细丁;

3、锅里放入五花肉丁,中小火把油全部煸出为止;加入青椒;加入一点料酒;

4、加入一点酱油;大火翻炒50秒左右,放入盐再调味,淋上香油即可。

青椒肉丝的营养价值

青椒肉丝主要由两部分构成,荤素结合,相当健康。首先,青椒属于性热味辛之物,含有丰富的维生素等,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

五花肉作为我们常见的餐桌上重要的动物性食品之一,也是相当有营养的。五花肉性平味甘平,可以补肾养血,滋阴润燥。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。经过烹调加工后肉味尤其鲜美。

孕妇能吃青椒肉丝吗

青椒肉丝是一道健康的荤素结合的菜,相当有营养,所以孕妇是可以吃青椒肉丝的。不过孕妇不应吃过多辛辣的食品,所以要选择不辣的品种。在怀孕早期由于妊娠反应,大部分准妈妈会食欲不佳,此时适当吃些青椒,有助于增加食欲。但是注意适量和选择不辣的青椒,孕妇吃过多辛辣食品容易出现便秘症状。而猪肉是非常健康的动物性食品,绝对可以吃。但尽量不要吃得太多太油腻。而且最好不要吃母猪肉,母猪肉营养差、无香味,食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。同样,最好不要选择种猪肉,它一般质量低劣,煮不烂,味道差。识别方法:1、肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。

青椒肉丝的食材选购

青椒肉丝这道菜是不少人从小吃到大的,尤其是生活在湖南湖北一带的小伙伴,这道家常菜相信很多人都会做,想做的好吃不仅要有些烹饪功夫,其实在选购食材方面也是很重要的,来看看怎么挑选优质的青椒和猪肉吧!

1、如何挑选猪肉

炒出美味的青椒肉丝,可以选择里脊肉,里面没什么肥的,小朋友一定喜欢吃。买肉的时候得看看猪肉是否新鲜,怎么看呢?用去按压一下猪肉的表面,凹下去之后能迅速弹回的说明是新鲜的,而颜色也很重要,鲜红的.猪肉才是新鲜的,暗红的说明放置了一段时间。

2、如何挑选青椒

新鲜的青椒摸上去应该是比较硬的,而且颜色鲜绿,能感觉到的水分十分,而且在青椒的表面是没有创口的,如果有一些破损的大家就不要购买,因为破损处是最容易腐烂的。另外,表面看上去有些疲软,上面甚至有褶皱的青椒,不用想,一定是放了很久了的,营养早就流失,也不要购买。

宝宝能吃青椒肉丝吗

宝宝可以吃青椒肉丝,不过需要注意的是,给宝宝烹制青椒肉丝这道菜时,一定要选择不辣的青椒,比如柿子椒,它在辣椒家族中是属于最不辣的,但是营养价值确实极高的,给宝宝炒的菜里面加些柿子椒,绝对是能给营养加分。

宝宝一般在4个月开始添加辅食,建议这个时候不要给他吃青椒肉丝,或者其他炒制的菜肴,而应该以水煮的面条、蔬菜为主,等到1岁之后,宝宝的肠胃功能已经和我们成人差不多了,这时候再给宝宝吃青椒肉丝,炒软一些,少放些食盐,就很适合他吃了。

其实相比于青椒肉丝,青椒肉末可能更适合宝宝吃,将肉末与米饭或者白粥混合在一起给宝宝吃,既能增加他的食欲,又能补充瘦肉的营养,绝对是一道好菜哦!

4、做青椒肉丝时,为什么要选用里脊肉呢?里脊肉的口感好吗?

为什么做青椒炒肉要选用里脊,里脊的口感好在哪里?瘦猪肉,朝天椒;瘦猪肉:炒青椒炒肉的瘦猪肉一般选择“猪里脊肉”,原因是里脊材质黏性强,口感软软糯糯有可塑性。另一方面是猪里脊肉结构紧凑,没有多余的肌肉筋膜,切割成丝的一个过程比较简单方便快捷。朝天椒:购买辣椒的挑选标准是“鲜嫩皮薄”,新鲜朝天椒水分含量高,味道更清香,皮薄的口感更软,烹饪整个过程也更容易健全。青椒炒肉在煎煮之前,最重要的是肉片的腌制,腌制的成功与失败直接影响炒鸡丝后,肉片的口感及香味。

肉片腌制:肉片切过放入生吃碗里,再加上米酒抓拌均匀,再加上1茶勺美味鲜酱油再度抓拌均匀,最后再倒入1茶勺干淀粉,抓拌均匀,腌制10分钟即可。(料酒去腥,美味鲜酱油提味进味,干淀粉在翻炒时锁住水分)。腌制肉片的关键是“充裕抓拌”,目的在于让调味品匀称粘在肉片表面。

射击翻炒:锅中放2汤勺植物油,温度6成热放入葱姜末爆锅,在放入肉片快速滑熟,肉片全部褪色后放一小勺豆瓣酱炒出油辣子,放入切好的青椒丝,炒至断生后调味品食盐鸡精即可出锅。不锈钢锅中不要有水;锅先煮沸,先放少许油润锅;润锅后,在进入正常炒菜的油。温度不能过于低。倒入肉片后迅速炒散(这一方式同样适用别的菜肴的小鲜肉烹调哦)。

青椒炒肉的肉片下锅前,温度高些,怎样才能迅速使肉片健全,然后把水分锁在内部构造。肉片吃着才鲜嫩。朝天椒下锅后需猛火灶快炒,动作要快,原因是朝天椒水分含量多,受热时间一长,朝天椒中的水分就会渗漏,朝天椒也会变得软绵绵的,伤害口感。

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