烹制奶白鲫鱼汤的秘诀是什么？

营养又好喝的奶白鲫鱼汤是大家都非常喜欢的，但是很多人在家里面就是做不好做，出来的汤看上去特别浑浊，而且喝的汤里腥味儿特别重，其实这是烹饪的方法不对。今天教大家几个简单的小技巧，在家里面就能做出好喝的奶白鲫鱼汤。第一鲫鱼必须要清洗干净。第二必须要煎一下。第三用开水煮。掌握这几个小技巧，谁都能做出好喝的奶白鲫鱼汤。

买回来的鲫鱼去鳞去内脏，用刀刮干净表面的粘液，这一步是非常关键的，如果粘液没有去除干净做出来的鲫鱼汤会有土腥味儿不好喝。洗干净的鲫鱼晾干，水分也可以用厨房纸巾包裹，清除掉水分，先把锅烧热，加入一点油，油热之后把鲫鱼下进去。小火慢慢煎制定型再翻过来煎另一面两面都煎成金黄色之后，加入适量开水，注意一定要加开水，鱼汤才会呈现奶白色。

汤里面只要加入一点料酒去腥，姜葱可以不用放。先大火烧开，然后转中小火慢慢炖。炖鲫鱼汤的过程一定不要太着急，如果一直开大火炖，会让汤汁快速收干。再往里面加水，汤也不好喝。所以在加水的时候，一次把水加足，炖的时候小火慢慢炖。大约炖15分钟左右鲫鱼汤就已经转变成白色，如果想让它更浓稠一点，可以多炖一会儿。

炖鲫鱼汤的时候也要注意，一定要后放盐，先放盐，汤的味道就不是特别好喝。当鲫鱼汤熬到自己喜欢的浓度，可以加入适量的芹菜菜或者豆腐一起炖，这样汤的味道更好，而且营养也更全面。必须要少放盐，放盐多了喝汤对肾脏的伤害是特别大的。如果炖的过程把鲫鱼炖的特别烂刺儿很多，在喝汤的时候一定要用滤网过滤一下，避免有刺扎伤。

阅读全文