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青椒肉丝怎么保持新鲜,青椒炒猪肉时,可以直接下锅炒吗?怎样炒让猪肉更鲜嫩

时间: 2024-05-01 本站作者

1、青椒炒猪肉时,可以直接下锅炒吗?怎样炒让猪肉更鲜嫩

说到青椒炒猪肉,很多人都表示这道菜有什么好说的。本来就是一道家常菜,做法也就那样,难道还能做出花样来不成?其实青椒炒肉虽然简单,但这道菜还是有几个需要注意的要点,比如说如何才能让猪肉炒得更鲜嫩?

第一步:准备几个青椒,去蒂去籽之后清洗干净,斜切成丝状,放置一旁备用。

第二步:猪瘦肉清洗干净之后切成丝状,另取一个干净的小碗,加入适量料酒、鸡蛋清、生抽、糖、食盐、料酒以及适量蚝油,搅拌均匀后放置一旁腌制15分钟。

提示:腌制猪肉这一步至关重要,多加这一步,炒出来的卓如不仅鲜嫩,而且更加入味。

第三步:适量香葱切成葱花,大蒜去皮后制成蒜泥,食盐、鸡精等备好放置一旁。

第四步:起锅,热锅凉油,加入腌制后的猪肉滑炒,一直炒到肉丝变成白色后盛出,放置一旁备用

第五步:另起锅,加入少量食用油、葱花、蒜泥,炒出香味后,将切好的青椒放入锅中,翻炒至青椒断生。

提示:这一步一定要用大火快炒,只有大火快炒才能保持青椒鲜嫩的口感。

第六步:青椒翻炒至断生后加入前一步炒好的肉丝,稍微加一丁点儿食盐与鸡精,继续翻炒均匀,一道美味可口的青椒炒猪肉就做好了。

最后总结一下这道青椒炒猪肉的重点:大家记住青椒炒猪肉时直接下锅炒大错特错,一定要多加一步,这一步就是提前腌制猪肉,猪肉只有经过腌制才更入味,而且嫩滑可口。

另外,这道菜还有几个需要注意的事项:

第一,炒青椒的时候一定要大火爆炒,而且要快炒,否则青椒很容易变软,吃起来一点都不清脆。

第二,因为之前肉丝已经被腌制过,所以最后加盐的时候一定要少量,否则这道菜会很咸,难以下咽。

2、炒肉丝肉片的时候,怎么才能做到鲜嫩入味,不腥不粘锅?

很多人都在饭店里吃过青椒肉丝,又嫩又滑,香喷喷的,大厨们炒肉为什么都不粘锅呢?问题就在于大厨的做法和我们不一样。无论是肉丝肉片,炒之前都要多做一步,就是给肉上浆。上浆的方法很多,肉丝或肉片切好后加一勺盐用手抓匀,肉丝发黏后加入适量的淀粉继续抓,均匀地裹上浆后就可以下锅炒了。

除了这种方法,还有一种方法就是不用加淀粉,用点油把肉丝拌匀,也不会粘锅。很多人都没做这一步,所以肉一下锅就粘锅,炒好后肉也有腥味。蒜薹肉丝是很多人爱吃的一道菜,肉丝嫩滑,蒜薹入味,可是很多人都炒不好,不是肉老了,就是蒜薹不入味,看看饭店里的大厨是怎么做的吧,学会后随时想吃随时炒。

准备一块里脊肉、一把蒜薹、小葱、生姜、甜面酱、蚝油、食盐、白糖。蒜薹清洗干净,切成5厘米长的小段,加一小勺盐抓匀,腌制15分钟,这样就能够入味。里脊肉切丝,冲洗干净后沥干水分,加少量盐用手抓匀,发黏后加适量淀粉抓拌均匀。铁锅烧热,倒入少量油烧热润一润锅,倒出热油倒入冷油,

开大火,倒入肉丝快速滑炒均匀,炒至变色后加葱姜炒出香味,加一勺甜面酱炒出酱香味,加适量蚝油提鲜,倒入腌制入味的蒜薹段快速翻炒至断生。淋入适量的清水翻炒,加适量白糖提鲜,倒入少量老抽上色,盖上锅盖烧制片刻,用少量的水淀粉倒入锅中勾芡,翻炒均匀后就可以关火出锅。

炒肉丝其实也不是那么难,只要掌握了技巧就行了,蒜薹不好入味,解决办法就是提前加盐腌制片刻,能让蒜薹保持脆嫩和翠绿,而且也提前入味了。炒制过程中,加一勺甜面酱炒出酱香,味道又香又浓,甜面酱和蚝油中都含有盐分,别再放盐了,否则太咸了吃不成。要想肉丝和蒜薹入味,加点水勾点芡,烧制一会儿,芡汁裹在表面就会非常入味。

3、炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢?

炒肉丝是日常烹饪中经常做的,不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝,肉丝的口感都是滑嫩多汁,鲜香可口为佳。不少人炒肉丝都会直接下锅,炒出来的肉丝又干又硬,这是不对的,炒肉丝之前要先腌制,只有把腌肉的窍门学会了,怎么炒都滑嫩不老,腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水”,一斤肉一般加入三两水,将水分充分抓进肉中,让肉都吸收掉水分,炒出来的肉才会滑嫩多汁,分享腌肉的小窍门。

腌制肉丝的小窍门(2两肉丝为例)

1、码味儿,在肉丝中加入1勺生抽提鲜,半勺老抽上色,半勺料酒去腥,半勺盐增味,用手抓匀后腌制五分钟,使肉丝和调料充分融合。

2、让肉吃水,抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴,将腌制好的肉丝中加入4勺清水,用手不断揉抓肉丝,给肉丝做一个全身按摩,使肉丝充分地吸收水分。

3、锁水,肉丝喝饱水分后加入1勺油,将肉丝中的水分锁住,在加入半勺淀粉搅拌均匀,这样炒出来的肉丝更加滑嫩。

分享一道简单的青椒肉丝做法

所需食材:肉丝200g,青椒2根,姜1小块,生抽1勺,老抽半勺,淀粉1勺,料酒1勺,鸡精半勺,盐适量。

第一步: 按照上面腌肉的小窍门,把肉丝码味儿、抓水、锁水备用。

第二步:将青椒洗净切成和肉丝粗细一致的细丝,姜洗净切丝备用。

第三步:锅中加入适量油,油温六成热后倒入姜丝,煸香后加入腌制好的肉丝,肉丝下锅后迅速将肉丝打散以防粘连。

第四步:肉丝翻炒至变色后倒入切好的青椒丝,翻炒1分钟后加入半勺鸡精,适量盐,淋上淀粉汁勾层薄芡,鲜滑爽嫩的青椒肉丝就做好了。

4、在烹饪青椒炒肉的时候,需要注意哪些细节?

在烹饪青椒炒肉时,以下是一些需要注意的细节:

1. 选择食材:选择新鲜、嫩滑的青椒和优质的瘦肉。瘦肉最好选用猪里脊肉或牛肉等适合炒菜的肉类。

2. 切割:将青椒去籽切成均匀的丝状或块状,瘦肉切成薄片或丝状,确保食材大小和形状相似,以保证烹饪时间均匀。

3. 腌制:在炒煮之前,可以将肉片加入一些腌料如生抽、料酒、淀粉和少量盐,搅拌均匀并腌制15-20分钟,使其入味并增加肉质的嫩滑度。

4. 热锅冷油:在炒菜前要先预热锅,待锅热后再加入适量的食用油(一般使用清淡的植物油),油热后再放入腌制好的肉片,迅速翻炒至变色。

5. 先炒肉后炒青椒:将肉片炒至八成熟后捞出备用,然后再加入青椒丝/块状翻炒,以保持青椒的脆嫩口感。

6. 加入调料:在青椒略微变色后,可以加入蒜末、姜末等香料,并根据个人喜好适量添加生抽、盐或味精来提鲜和调味。

7. 快炒快炖:烹饪时要保持高温,迅速翻炒食材,以保持青椒的脆嫩度和肉类的鲜嫩口感。避免过度炒制,以免青椒失去营养和颜色。

8. 不加水:青椒炒肉一般不需要加水,因为青椒本身含水分较多,炒制过程中会释放出水分,所以不需要额外加水。

9. 出锅处理:待青椒和肉片炒至熟透后,即可关火出锅。注意不要过度炒制,以免食材变软。

以上是一些烹饪青椒炒肉时需要注意的细节,希望对您有所帮助!

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