定边县特产-荞麦面摊馍馍

荞麦面摊馍馍是陕西省的传统特色小吃，将糁子荞面和成硬面团，再加上冷水用手反复揉成稀糊状，把锅烧至七八成熟，抹上清油，再用勺子把面糊均匀地摊在锅里，烙熟后即可吃。摊荞面馍馍要有技术，一是面糊稠稀要适中，二是往锅里摊时薄厚必须均匀，以薄为最佳。荞面摊馍馍，配上炖鸡肉尤为好吃。乔洼梁的农村妇女摊出来的摊馍馍，薄如纸，大如锅盖，吃在口里有坚劲，泡在汤里不会马上酥烂。在民间流传着这样一句顺口溜：想起鸡肉摊馍馍，翻来覆去睡不着。

原料

面粉（白面）

配料

水、油

做法

1、和面时要一点点加水，用筷子按顺时针方向搅动和面。

2、搅到上面这样，再加入鸡蛋继续搅动。

3、然后一次次加水稀释，继续顺时针搅动，直至面稀中无颗粒。

4、面搅得时间长有韧劲儿。

5、锅烧热后转小火，锅内刷层油，延锅边淋入一勺面稀，迅速转动锅把，尽量让面稀在锅内厚薄均匀。

6、待面饼的边缘翘起，用平铲小心整张铲起反过来再烙一会儿。

7、待饼身上微微有些鼓泡泡，就可以出锅了。

8、菜可以自由搭配，随个人自己口味来决定。

9、卷的时候注意在饼身的三分之一处往上折一下再继续横着卷，防止漏汤。

10、卷成的的饼尾部这样，滴水不漏。