上海特色美食不甜吗，上海的美食偏甜的吗
上海菜之所以较为甜，是因为历史原因和地理环境的影响。上海素有“江南一绝”的美名，位于江南地区，气候潮湿，稻米丰产，因此食材用的大多是甜味比较浓郁的蔬菜水果和海鲜，如蟹粉、糖醋汁、红葱头等。
此外，早在清朝时期，上海就有许多外籍背景的居民，西方人的菜肴中甜味更重，对上海菜的影响也不可忽视。
因此，上海菜在保留本地传统味道的同时，也融合了一定的西式影响，从而成为了独特的美食文化。
上海本帮菜的特色可用浓油赤酱(油多味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,品味咸中带甜,油而不腻。所以上海菜口味偏甜。 上海菜原以红烧、生煸见长。
甜食是无锡一带的口味，传统上上海本帮菜是浓油赤酱并不甜的。
因为上海是城市，所以附近的口味成了主流后就给人上海菜很甜的感觉。不过现在流行川菜，说不定不久上海菜就会变辣了。上海菜口味偏甜是由于多种因素综合作用的结果，包括地理位置、传统文化、烹饪技术和甜味剂的应用等。上海地处长江三角洲地区，气候温和，雨水充足，适合蔬菜生长。同时，上海是中国最早的对外通商口岸之一，吸引了许多外国人来到这里，他们带来了新的烹饪技术和甜味剂，使得上海菜的口味变得更加甜。
因为上海菜是个混血儿 这些人继承了苏锡等地的口味，把对甜食的热爱发挥到了极致。 这就是为什么上海的“本地人”（祖上三四代就在上海定居的居民）口味偏甜。 今天前往上海西南郊的松江、青浦、奉贤等地吃农家菜， 甜口仍然是菜品的基调。 由于这些本地人厨师经常被聘入上海郊区大学城的食堂，所以也给外地学子留下了上海人爱吃甜的印象。
上海菜口味偏甜，这与它的传统文化、地理位置和气候等因素有关。首先，上海地处长江三角洲地区，气候温和，雨水充足，适合蔬菜生长。同时，上海是中国最早的对外通商口岸之一，吸引了许多外国人来到这里，他们带来了新的烹饪技术和甜味剂，使得上海菜的口味变得更加甜。
其次，上海菜的传统文化也对其口味产生了影响。上海菜起源于江浙一带，受到当地饮食文化的影响，口味偏甜。此外，上海菜还吸收了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，使得其口味更加丰富多样。
最后，上海菜还注重色香味俱全，追求形式和口感的完美结合，使得其口味偏甜，甜味成为了上海菜的重要特点之一。
总之，上海菜之所以口味偏甜，是由于多种因素综合作用的结果，包括地理位置、传统文化、烹饪技术和甜味剂的应用等。
上海菜这个名称范围太广，因为上海菜中有本帮菜与海派上海菜之分，海派上海菜里有本帮改良菜，还有西式上海菜。上海菜的根是本帮菜，发源于明朝上海浦东三林地区的本地味，最早是以当地私房菜的形式，在节日、婚庆喜宴出现，清末民初本帮菜从乡村进入上海繁华地区，最著名的是本帮菜近代派创世人李林根，他创立的德兴馆受到了当时的上海名流的追捧，后由李林根之子本帮菜李伯荣发扬光大。本帮菜红烧的菜讲究浓油赤酱；白烧的菜讲究本味，突出鲜味，有些菜比较讲究刀功，吃功夫。所以上海菜是走两个极端的，一面是重口味的，一面是清淡的。
本帮菜的放糖，是有一定的规律的，一般红烧的菜基本上都会放点糖，白烧的菜不放糖。清炒的小菜大多数不放糖，少数放糖提鲜，但是以吃不出甜味为准。
本帮菜红烧菜中的典型有：红烧肉、红烧回鱼、青鱼划水、油爆虾、草头圈子、四喜烤夫、熏鱼、目鱼大烤等等，最后这道两道菜中熏鱼居然不是熏的，目鱼大烤居然不是烤的。
本帮菜中白烧的菜典型的有：虾子大乌参、白斩鸡、水晶虾仁、扣三丝、腌笃鲜、糟钵头(可以糟荤菜如猪爪、鸡爪等，也可以糟素菜如糟毛豆等)。
外来的朋友，一听到上海菜就认为是甜的，其实是误解。因为现在上海大大小小的许多餐厅厨师大都是外来的，许多厨师不了解真正的上海菜，以为做什么菜都要放一点糖。有一次有事赶急，就随便在一家招牌上写做上海菜的饭店吃饭，点了几个清淡的菜，其中一道菜是蒸＂百叶包(干张包肉)＂，结果一吃＂百叶包＂里居然放了糖，这是我出生以来第一次吃到甜的百叶包。
其实象烹制红烧肉之类的菜品，厨师在烧制北方菜与南方菜时与上海菜一样会放糖或冰糖。红烧肉在烹制过程中，会去掉肉中油脂，通过冰糖提色并且让糖分与肉皮中的胶汁渗入肉中，使红烧肉的质感软糯中带Q，成为许多人的心头好。适量的吃，每天一二块应该不会成为负担。红烧鱼之类的菜，鱼油煎后天生适合糖的加入，通过油、糖、酱油与鱼肉的结合，产生比不加糖更美味的复合味。
上海以外的其他地方做卤菜，大都会炒糖色，上海地区的本帮卤菜糟钵头是咸鲜味的不放糖的。
现在的上海大都数人吃得比较清淡，但是全国各地及世界各国的菜品在上海几乎都有，这个诱惑太大，一不小心还是会吃成胖子，所以上海人胖的人也不少。
到此，以上就是小编对于上海特色美食不甜吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海特色美食不甜吗的5点解答对大家有用。
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 