乐东县特产-三味灯笼虾

三味灯笼虾，创新海鲜菜。

用角虾（又称明灯、对虾、凤虾）切断头、 尾、身，分为两味烹制，另用鲜虾仁制成虾丸，再加一味，共三味，摆成灯笼形状，故名。

制作方法

原料

大角虾10只（每只重60克）、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油 2.5千克（实耗150克），葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖（冰片糖）、白 醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包糠各适量。

做法

1、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥 干；热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、身一 起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身 待用。

2、猛火绕锅热油，投入椒盐料（用蒜茸、 尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成），快炒爆香，放入虾头、 尾，翻炒至干，出锅。

3、将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。 中火起锅，放入糖醋（用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成）烧滚，用湿生粉匀芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。

4、将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶，加精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅 炸至金黄色捞出。

5、摆盘：用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾联上，炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红 柿雕成的花朵衬托即成。

食品特色

虾色鲜红，虾丸金黄，每只虾摆成灯笼造形，美观别致，酸甜、咸鲜、椒 香三种味型相配，引人入胜。